Chablis 1er Cru La Fourchaume AOC 2023

Description du vin pour le Chablis 1er Cru La Fourchaume AOC 2023 de de l’Enclos

Caractère

Ce Chablis Premier Cru issu du célèbre climat La Fourchaume incarne la minéralité classique et la précision qui font la renommée du vignoble le plus septentrional de Bourgogne. Le climat La Fourchaume, l’une des plus vastes parcelles de Premier Cru sur la rive droite du Serein, donne des vins d’une concentration et d’une structure remarquables, sans jamais perdre la fraîcheur et la tension caractéristiques de Chablis. Le millésime 2023 promet cette vivacité typique alliée à une belle maturité.

Terroir & Origine

Le Domaine de l’Enclos cultive ses parcelles sur le célèbre calcaire kimméridgien, cette roche marine fossile qui confère au Chablis son caractère minéral inimitable. La Fourchaume bénéficie d’une légère exposition sud-ouest, garantissant des conditions de maturité optimales tout en préservant la structure acide. Le climat continental frais, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds, façonne les vins en leur apportant une tension particulière entre maturité et fraîcheur.

Cépage & Vinification

Un pur Chardonnay dans son expression la plus épurée – sans élevage sous bois ou avec un usage très discret, afin de ne pas masquer la typicité du terroir. La vinification à Chablis suit traditionnellement le principe de la réduction : il s’agit de laisser s’exprimer le terroir. Le statut de Premier Cru permet une extraction plus intense et un élevage sur lies plus long que pour un Chablis générique, ce qui confère au vin plus de profondeur, de texture et de potentiel de garde, sans altérer sa droiture caractéristique.

Accords mets et vins

Un compagnon classique pour les fruits de mer, en particulier les huîtres, les coquilles Saint-Jacques et les langoustines. Sa structure minérale s’harmonise superbement avec les poissons de mer grillés, le sandre ou le turbot sauce beurre blanc. Il est également recommandé avec les fromages de chèvre, le Comté ou une volaille à la crème. Sa structure acide en fait le partenaire idéal pour les sushis et autres spécialités de la cuisine japonaise.