Un Chardonnay biologique issu de vignes plantées en 1984 sur calcaire kimméridgien, fermenté spontanément avec des levures indigènes et élevé 16 mois sur lies fines. Un vin blanc puissant et minéral venu du cœur de Chablis, qui représente parfaitement la nouvelle génération du domaine.
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Embouteilleur: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
Dans le verre
Robe
Jaune doré intense, d'une belle densité et à l'éclat vivant.
Nez
Fruits jaunes mûrs et juteux, notes exotiques de mangue, de citron vert et de papaye, accompagnées de feuilles de tabac blond et d'un soupçon de chocolat blanc dû au long élevage sur lies, le tout encadré par une minéralité marquée.
Bouche
Une acidité vive et une fraîcheur revigorante explosent en bouche, merveilleusement salin, avec beaucoup de longueur et une finale stimulante et salivante.
Caractère
Un Chablis sans fard, puissant, d'une clarté et d'une profondeur remarquables – précis sans être froid, authentique sans compromis et plein d'énergie.
Accords
Idéal avec des huîtres fraîches et des fruits de mer, une tarte au chèvre ou un poisson grillé au beurre d'agrumes.
À noter
Viticulture biologique avec vendanges manuelles et levures indigènes, 16 mois d'élevage sur lies en cuve inox et ajout minimal de soufre de seulement 10 mg/l à la mise en bouteille – un Chablis qui capture à l'état pur la vivacité du terroir.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré intense d’une belle densité – plus riche et plus profond que ce que l’on attend d’un jeune Chablis. Un vin qui annonce déjà dans le verre qu’il n’est pas une simple lecture estivale légère.
Nez
Des fruits jaunes mûrs rencontrent des notes exotiques de mangue, citron vert et papaye – d’une opulence inhabituelle pour l’appellation. Le long élevage sur lies ajoute du tabac blond et une touche de chocolat blanc, tandis que la minéralité marquée maintient l’ensemble. Un bouquet qui oscille entre la Bourgogne et les tropiques.
Bouche
C’est ici que le vin révèle son vrai visage : une acidité vive et une fraîcheur revigorante font saliver. La texture est dense, presque granuleuse, avec beaucoup de salinité et une longueur remarquable. Un Chablis qui ne flatte pas, mais qui exige – et qui, ce faisant, rend accro.
Finale
Longue, saline, précise. La minéralité du calcaire kimméridgien persiste, accompagnée d’une note d’agrume acidulée qui rappelle le pamplemousse et la pierre mouillée.
Terroir & origine
Trois hectares de vignes plantées en 1984 s’enracinent, exposés au sud et au sud-est, dans le typique calcaire kimméridgien de Chablis – ce sol fossile qui confère à la région sa structure incomparable. Romain et Damien Bouchard ont créé ici l’un des projets les plus passionnants du nouveau Chablis.
Cépage & vinification
Chardonnay, vendangé le 19 septembre 2023. Fermentation spontanée par les levures indigènes, puis 16 mois d’élevage sur lies en cuve inox – un temps qui apporte au vin sa profondeur et ces notes tabacées et crémeuses. Mis en bouteille en avril 2025 avec un ajout minimal de soufre de seulement 10 mg/l.
Accords mets-vins
L’alliance de fraîcheur, de salinité et de fruit exotique en fait le partenaire idéal pour les huîtres, le ceviche ou la sole au beurre blanc. Également un choix stimulant pour la cuisine japonaise – comme les sashimis ou la morue noire glacée au miso.
Particularités
Un Chablis sans soufre ajouté (hormis la protection minimale à la mise en bouteille), qui prouve que vin nature et origine classique ne sont pas contradictoires. Les frères Bouchard travaillent en biologique et selon les principes biodynamiques depuis 2017 – le résultat est un vin d’une énergie rare. Une fois ouvert, il se montre même encore plus nuancé après deux jours au réfrigérateur qu’au moment du débouchage.
