Chablis „à l’ouest“ AOC sans sulfite ajouté 2023

Description du vin Chablis „à l’ouest“ AOC sans sulfite ajouté 2023 de l’Enclos

Couleur & Apparence

Jaune doré intense avec une densité remarquable – un Chablis qui annonce déjà dans le verre sa maturité et son long élevage sur lies.

Nez

Surprenamment opulent pour un Chablis : fruits jaunes mûrs rencontrent des notes exotiques de mangue, citron vert et papaye. Les 16 mois sur lies laissent leurs traces avec des touches de tabac clair et chocolat blanc. Mais la minéralité caractéristique du sol de Kimmeridge reste l’épine dorsale – précise, marquante, typiquement Chablis.

Bouche

C’est ici que se révèle la vraie nature de ce vin : Une acidité vibrante et une fraîcheur vivifiante dominent l’attaque. La bouche est littéralement mise en appétit, tandis qu’une salinité prononcée contrebalance élégamment la richesse fruitée. La texture est juteuse, la tension parfaitement équilibrée – un vin qui semble fait pour la table.

Finale

Remarquablement longue avec une minéralité persistante et une fraîcheur saline. La longueur souligne la qualité des vignes de 40 ans et la vinification soignée.

Terroir & Origine

3 hectares en exposition sud et sud-est sur le légendaire sol de Kimmeridge – ce calcaire fossilifère qui confère au Chablis sa minéralité inimitable. Les vignes plantées en 1984 fournissent des raisins concentrés et caractéristiques.

Cépage & Vinification

100% Chardonnay, vendangé le 19 septembre 2023. Fermentation spontanée et impressionnant élevage de 16 mois sur lies en cuve inox – un choix qui permet la complexité sans influence du bois. Avec seulement 10 mg/l de soufre ajouté à la mise en bouteille en avril 2025, c’est un vin pratiquement sans sulfites ajoutés.

Accords mets-vins

Un compagnon de table polyvalent : huîtres et fruits de mer sont des classiques, mais le vin a assez de substance pour poisson rôti, noix de Saint-Jacques, fromage de chèvre ou volaille en sauce crème. La salinité s’harmonise merveilleusement avec les sushis et le ceviche.

Particularités

Ce vin a besoin d’air – après deux jours au réfrigérateur, il se montre encore plus nuancé. Un Chablis qui récompense la patience et met en œuvre de manière convaincante la philosophie du soufre minimal, sans perdre en stabilité.