Un Chardonnay précis et minéral issu de l'est de Chablis, qui transpose dans le verre avec une clarté cristalline les sols calcaires kimméridgiens du domaine.
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Finement ciselé et profond : pomme, poire et abricot rencontrent une légère torréfaction d'amande ainsi que des notes marquées de coquillage et de brise marine.
Bouche
Élégant et rafraîchissant, avec un fruit fin, une acidité stimulante, une belle jutosité et une veine saline en finale.
Caractère
Une élégance fraîche, une précision minérale et beaucoup de tension – un Chablis d'une expressivité pure, presque cristalline.
Accords
Plateau de fruits de mer à l'huile d'olive fruitée, filets de sole à la sauce Chablis-cerfeuil ou risotto aux girolles et asperges vertes.
À noter
Assemblage de parcelles situées au nord sur un calcaire kimméridgien prononcé, cultivées en biodynamie (certifié Demeter) ; long élevage sur lies fines en cuves et en fûts ; mis en bouteille dans le généreux format magnum de 1500 ml.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Jaune doré moyen aux délicats reflets verts – lumineux et limpide dans le verre.
Nez
Tout en finesse et d’une grande profondeur : la pomme, la poire et l’abricot rencontrent de subtiles notes torréfiées d’amandes. Par-dessus, presque palpable, flotte un souffle de coquillages et de brise marine – la signature olfactive du calcaire kimméridgien.
Bouche
Élancée, précise, d’une fraîche élégance. Un fruit fin et une acidité tonique et tendue donnent le rythme, accompagnés d’un beau juteux et de cette note saline qui rend les grands Chablis si reconnaissables. Sec, 13 % vol., sans aucune lourdeur.
Finale
Longue, minérale et vibrante comme un vibrato – la finale salée persiste et rappelle des huîtres fraîchement ouvertes.
Terroir et origine
Assemblage des parcelles septentrionales du domaine situées autour du château Renaissance, dans l’est de Chablis. À environ 300 mètres d’altitude domine le calcaire kimméridgien – un sédiment marin vieux de 150 millions d’années, parsemé de coquilles d’huîtres fossiles. C’est précisément de là que le vin tire sa minéralité cristalline et sa précision froide.
Cépage et vinification
Chardonnay pur, fermenté spontanément avec des levures indigènes et élevé longuement sur lies fines en cuves et en fûts – un élevage qui souligne la pureté du lieu d’origine au lieu de la masquer.
Accords mets-vins
Prédestiné pour un plateau de fruits de mer arrosé d’une huile d’olive fruitée et accompagné d’une baguette croustillante ou des filets de sole à la sauce cerfeuil-Chablis et fenouil étuvé. Il forme également un bel accord avec un risotto aux girolles et asperges vertes.
Particularités
Athénais de Béru cultive ses vignes en biodynamie – le logo Demeter orne l’étiquette ; au vignoble, on travaille avec des chevaux plutôt qu’avec des machines. Et : le format magnum offre à ce millésime une maturation plus lente et plus noble – assez de vin, assez de temps, assez de raisons pour une longue soirée à deux ou à quatre.
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