Chablis Côte aux Prêtres AOC 2022

Description de vin pour Chablis Côte aux Prêtres AOC 2022 de Château de Béru

Couleur & Apparence

Un jaune doré intense aux reflets argentés séduisants – un Chablis qui promet déjà plus de profondeur dans le verre que le type classique.

Nez

Le nez surprend par une aromatique généreuse et franchement opulente pour un Chablis : pomme rouge mûre, orange, citron vert et une touche de mangue et de carambole confèrent au vin une dimension subtilement exotique. Des notes épicées de gingembre et de coriandre apportent de la complexité, tandis que biscuit sec, vanille et beurre frais révèlent élégamment l’élevage en fût. Sous-jacente court une veine incontournable d‘iode et de sel marin – le terroir kimméridgien s’exprime avec force.

Palais

En bouche, le vin révèle son côté plus austère, bourguignon : tendu, précis et traversé par une minéralité compacte et cristalline. Après décantation, les arômes du nez se déploient à nouveau, accompagnés de notes d‘huître et de citronnelle. La salivation est intense – signe infaillible de l’acidité vivante et de l’énorme tension de ce vin. Pas un vin pour les âmes molles : il exige, il rayonne, il demande un partenaire digne sur l’assiette.

Finale

Longue, salée et d’une brillance minérale persistante. La finale est sèche et précise – elle laisse une impression sans faire étalage.

Terroir & Origine

Le climat Côte aux Prêtres doit son nom à un ancien chemin de pèlerinage de Vézelay vers Saint-Jacques-de-Compostelle. Ce climat en dôme avec une pente douce exposée à l’ouest est constamment soumis à un vent modéré et repose sur des calcaires caillouteux kimméridgiens – cette roche fossile primordiale qui confère au Chablis sa profondeur minérale inimitable.

Cépage & Vinification

Chardonnay pur, élevé en petit fût de bois. L’utilisation du barrique est mesurée et au service du vin – elle ajoute de la structure et de la texture sans masquer l’origine. À décanter impérativement et à servir non trop frais.

Accords Mets-Vins

Un vin qui aime les défis : idéal avec des noix de Saint-Jacques sur salade d’algues avec quartiers d’orange, avec du saumon tiède au poivre rose sur tranches de mangue et salade de champignons ou – pour les audacieux – du céleri-branche poêlé aux pignons de pin et vinaigrette au citron vert.

Particularités

Un Chablis qui repousse les limites de son appellation : plus exotique que prévu, tout en restant d’une indéniable fidélité à ses origines. Le millésime 2022 apporte maturité et ampleur, sans sacrifier la tension caractéristique du Chablis. Un vin d’avenir.