Un représentant classique du nord de la Bourgogne, reflétant la minéralité typique et la fraîcheur du raisin Chardonnay des sols calcaires de Kimméridgien.
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Embouteilleur: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille clair avec des reflets verdâtres, cristallin
Nez
Pomme verte, agrumes, fleurs blanches, notes discrètes de silex et de coquille d'huître
Bouche
Tendu et vivant, acidité croquante, arômes de citron et de pamplemousse, noyau minéral, finale sèche
Caractère
Puriste, rectiligne et minéral, typiquement Chablis avec fraîcheur juvénile et élégance raffinée
Accords
Huîtres et fruits de mer, fromage de chèvre, poisson à la vapeur au citron
À noter
Issu des célèbres sols calcaires de Kimméridgien de Chablis, millésime jeune 2024 avec fraîcheur prononcée
Note de dégustation
Caractère
Un Chablis classique du jeune millésime 2024, qui incarne la précision fraîche et la clarté minérale pour lesquelles cette appellation la plus septentrionale de Bourgogne est célèbre. Le Domaine de l’Enclos interprète avec « Le 2024 » le style authentique du Chablis : sans artifice, direct et marqué par une élégance pierreuse. Ici, le Chardonnay se révèle sous sa forme la plus puriste, loin du fruité opulent.
Terroir & Origine
Chablis est situé isolément dans le département de l’Yonne, à environ 100 kilomètres au nord-ouest de Beaune. Le climat continental avec ses températures fraîches et les célèbres calcaires de Kimméridgien – parsemés de coquilles d’huîtres fossiles de l’époque du Jurassique – confèrent aux vins leur tension caractéristique. Ces anciens dépôts marins sont le secret de cette minéralité saline et de cette fraîcheur pierreuse qui distinguent Chablis de toutes les autres régions de Chardonnay. En 2024, des conditions météorologiques défavorables ont tellement touché les vignes qu’une seule cuvée a pu être produite, réunissant tous les terroirs de la rive droite du Serein.
Cépage & Vinification
Le Chardonnay révèle à Chablis son tempérament frais et nordique : réservé, tendu, avec des notes de pomme verte, d’agrumes et de fleurs blanches. Le vin a été élevé pendant 16 mois dans un fût unique de 450 litres, afin de préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir. Aucun arôme de bois ne doit recouvrir la clarté cristalline – il s’agit ici d’exprimer le lieu et le sol, non une mascarade œnologique.
Accords mets-vins
Un Chablis de cette nature est le compagnon classique des huîtres et des fruits de mer, mais aussi du fromage de chèvre, du poisson poché ou de la volaille en sauce crème. La minéralité saline s’harmonise merveilleusement avec les noix de Saint-Jacques, le ceviche ou les sushis. Également un incontournable régional avec les Escargots à la Bourguignonne.
