Parellada

Conosciuta anche come: Montonega, Montonec (Catalogna)

La Parellada è la più delicata delle tre varietà del Cava – leggera, aromatica, con una sottile nota di agrumi. Dove lo Xarello fornisce struttura e il Macabeu corpo, la Parellada porta eleganza e freschezza floreale. Nell’assemblaggio agisce in modo discreto, ma la sua assenza sarebbe percepibile.

La varietà proviene dalle zone più elevate del Penedès, dove temperature più fresche preservano l’acidità. Vinificata come vino fermo si mostra leggera e accessibile, senza grandi ambizioni – un’uva quotidiana con charme, non una varietà da statement.

Da Gramona e Recaredo è parte integrante degli assemblage classici. La famiglia Nin Ortiz la utilizza in approcci più sperimentali, Celler Credo la presenta come vino fermo.