Parellada

Également connu sous le nom de : Montonega, Montonec (Catalogne)

Le Parellada est le plus délicat des trois cépages du Cava – léger, aromatique, avec une subtile note d’agrumes. Là où le Xarello apporte la structure et le Macabeu le corps, le Parellada apporte l’élégance et la fraîcheur florale. Dans l’assemblage, il agit discrètement, mais son absence serait perceptible.

Le cépage provient des zones d’altitude du Penedès, où les températures plus fraîches préservent l’acidité. Vinifié en vin tranquille, il se montre léger et accessible, sans grandes ambitions – un raisin de tous les jours avec du charme, pas un cépage de déclaration.

Chez Gramona et Recaredo, il fait partie intégrante des cuvées classiques. La famille Nin Ortiz l’utilise dans des approches plus expérimentales, Celler Credo le présente en vin tranquille.