Parellada

C’est dans les hauteurs plus fraîches de la Catalogne que le Parellada, cépage à maturation tardive, trouve son terroir de prédilection. Il apporte une touche fine et florale au trio de cépages classiques de la région, offrant aux vins un fruit délicat de pomme verte et de fleur d’oranger, ainsi qu’une acidité vive et aérienne. Alors qu’il brille traditionnellement dans l’élaboration des vins effervescents, il révèle de plus en plus sa structure subtile et sa profondeur minérale en vin tranquille ou en Pet-Nat.

En harmonie avec le Xarello, Recaredo exprime avec pureté l’origine calcaire du raisin dans le Terrers Brut Nature. Chez Gramona également, il s’associe au Macabeu et au Xarello pour façonner des vins effervescents profonds et de grande garde, dotés d’une bulle d’une grande finesse. La Familia Nin Ortiz prouve que le Parellada fascine tout autant en monocépage tranquille avec le dense Terra Vermella, tandis que Mesquida Mora à Majorque marie sa fraîcheur dans le Sincronia Blanc avec le Prensal et le Chardonnay.