Nota di degustazione
Un Pet-Nat con carattere: Celler Credo, il progetto della famiglia Recaredo, si è dedicato agli xarel·listi – coloro che trasformano in protagonista l’uva Xarel·lo, spesso destinata a restare anonima nel blend del Cava. Con soli 11,0% di alcol e una vinificazione secca, questo spumante è un vino di leggerezza, senza mai risultare leggero.
- Colore e aspetto
- Giallo paglierino chiaro e luminoso con riflessi dorati. Il perlage è discreto, ma vivace e fine – un Pet-Nat dal lato più raffinato.
- Naso
- Un gioco di tensioni tra prodotti da forno lievitati, butterscotch e pasta frolla, affiancati da frutta gialla: albicocca, mirabella, pesca, un accenno di ananas grigliato e mango verde. Sul versante speziato fanno da contorno cannella e pepe bianco, note tostate di mandorla e anacardo, oltre a erbe mediterranee essiccate – salvia, timo, origano. Alla base si percepisce una sfumatura sottile, gessosa e calcarea. Più fruttato (giallo) e voluminoso rispetto ai Cava classici, eppure luminoso e trasparente.
- Palato
- L’anidride carbonica afferra con precisione, donando slancio e freschezza. La mineralità si esprime gessosa e precisa, ma elegantemente trattenuta. Snello, nervoso, invitante – sullo sfondo mandorle, noccioli di ciliegia, nocciole e delicati fiori di tiglio e di melo.
- Finale
- Pulito e stimolante, con un ritorno tostato, una sottile speziatura erbacea e quell’accordo finale fresco e calcareo che conferisce al vino la sua lunghezza.
- Terroir e provenienza
- Le viti crescono direttamente sul Mediterraneo, su suoli granitici sabbiosi tra i 100 e i 220 metri di altitudine. Dietro Celler Credo c’è la famiglia Recaredo del Penedès – impegnata nel biologico dal 2003 e prima azienda della regione certificata biodinamica nel 2010.
- Vitigno e vinificazione
- Ottenuto da Pansa Blanca (Xarel·lo), integrata da Macabeu e Parellada. Secondo il metodo ancestrale, il mosto conclude la propria fermentazione in bottiglia; dai 15 ai 24 mesi sui lieviti regalano profondità e quella fine aromaticità di prodotti da forno.
- Consigli gastronomici
- Ideale con tapas a base di mandorle e olive, gambas al ajillo, filetto di orata alla griglia o paella de marisco. Fa un’ottima figura anche con il Comté o una quiche alle erbe.
- Particolarità
- Un Pet-Nat che dimostra come metodo ancestrale ed eleganza non siano in contraddizione: frutto ampio e di pera anziché schemi agrumati, unito a una lunga permanenza sui lieviti – uno spumante con un volto proprio, grande piacevolezza di beva e perfetta limpidezza.
