Bourgogne Aligoté « En Buzigny » Vieilles Vignes AOC 2023

Description du vin Bourgogne Aligoté « En Buzigny » Vieilles Vignes AOC 2023 de Rémi Jobard

Caractère

Un Aligoté d’une profondeur inhabituelle – le jugement de Sarah Marsh MW, qui qualifie le travail de Jobard de « qualité de pointe sous les radars », en est la preuve. Là où ce cépage est souvent relégué au rang de simple vin de terrasse, le En Buzigny issu de vieilles vignes démontre tout son potentiel : un fruit frais, une minéralité tendue, une clarté cristalline qui rappelle les grands Chardonnays. Sec, précis, doté de cette texture que seuls un pressurage doux et un élevage patient peuvent engendrer.

Terroir & Origine

Le Domaine Rémi Jobard travaille à Meursault, l’un des villages les plus prestigieux de la Côte de Beaune. La culture biologique y est pratiquée depuis 1994 – bien avant que cela ne devienne une tendance en Bourgogne. Les ceps de ce Bourgogne Aligoté sont enracinés dans le lieu-dit En Buzigny, où de vieilles vignes aux rendements réduits produisent des raisins concentrés. Le travail manuel du sol et l’enherbement, plutôt que les herbicides, caractérisent ce vignoble ; l’objectif est la transparence, non la manipulation.

Cépage & Vinification

Aligoté – le second cépage blanc de Bourgogne, souvent sous-estimé, ici pris très au sérieux. Les raisins sont pressés pendant six à douze heures, un procédé qui n’extrait que le moût le plus fin. L’élevage s’effectue dans des foudres Stockinger de 600 litres plutôt qu’en petites barriques – moins de contact avec le bois, une oxydation plus lente, aucun arôme de torréfaction. Le vin repose environ quinze mois dans ces contenants, mis en bouteille sans filtration, stabilisé par deux hivers de repos. Le résultat : un vin qui raconte le terroir, et non la cave.

Accords mets-vins

L’acidité tendue et la présence minérale appellent des plats de caractère : les huîtres et les fruits de mer frais trouvent ici un partenaire à leur hauteur, tout comme le sandre poêlé ou le filet de sole pochée. Si vous préférez des accords plus rustiques, optez pour un Comté d’âge moyen ou une truite fumée – le fruit frais du vin tranche à travers le gras et le fumé. Même avec des asperges à la sauce hollandaise, cet Aligoté prouve qu’il est bien plus qu’un simple vin d’apéritif.