Bourgogne Côte d’Or Vieilles Vignes AOC 2023

Description du vin Bourgogne Côte d’Or Vieilles Vignes AOC 2023 de Rémi Jobard

Couleur et apparence

Jaune pâle aux reflets verts, avec un disque s’évanouissant sur des teintes argentées.

Nez

Tout en facettes et presque débordant : fruits à pépins frais et croquants comme la pomme et la poire Nashi, accompagnés de fines notes d’agrumes, d’une minéralité saline et d’herbes aromatiques épicées et amères. La fleur de citronnier, les coquilles d’huîtres et la craie humide oscillent entre l’oseille et le cerfeuil.

Bouche

Puissant, doté d’une grande vibration dès l’attaque. Un extrait généreux reflète le fruit perçu au nez, soutenu par des notes éthérées d’anis et d’estragon. La minéralité profonde sert admirablement l’acidité mûre et le tanin délicat, conférant au vin une buvabilité presque superflue.

Finale

Précise et longue, avec une rémanence saline et cette fraîcheur limpide qui appelle un second verre.

Terroir et origine

Les parcelles proviennent toutes de vignobles limitrophes de Meursault ; deux d’entre elles se situent directement sous le Premier Cru Charmes. Les sols calcaires de Meursault façonnent cette minéralité profonde. L’appellation Bourgogne Côte d’Or limite la zone de production au cœur de la Côte d’Or.

Cépage et vinification

Chardonnay pur issu de vieilles vignes. Jobard privilégie des foudres Stockinger de 600 litres plutôt que de petites barriques – le bois y assure un lent échange d’oxygène, sans marquer le vin d’arômes boisés. Le résultat : des vins ciselés comme du cristal, dotés d’un fondu délicat.

Accords mets-vins

Un vin pour le turbot vapeur et son beurre blanc, les noix de Saint-Jacques poêlées sur une purée de chou-fleur ou un jeune Comté. Il est également une révélation avec un poulet au jus de citron et de thym.

Particularités

Depuis une trentaine d’années, seule une fertilisation organique est pratiquée, et le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2008. La lenteur de Jobard – six à douze heures de pressurage, 15 mois d’élevage en foudre – donne naissance à des blancs d’une pureté saisissante, bien au-delà de leur classification.