Boris Champy

Boris Champy croit avec enthousiasme en l'avenir des Hautes-Cotes, grâce à leur altitude, dans un contexte de réchauffement climatique. Avec ses voisins, il veut encore accroître la réputation de cette région trop peu connue. L'objectif est simple : mettre en évidence les différences subtiles entre les "climats" et les terroirs, avec des types de sol, des expositions au soleil, des pentes, etc. différents.

En altitude, nous pratiquons une "viticulture disruptive", un peu différente du reste de la Côte de Beaune. Nos vignes en parcelles individuelles sont de grands îlots de biodiversité, plusieurs "clos" avec des arbres, des bordures, des murs de pierres, des tas de pierres, des vergers... Boris sait qu'il faut une approche globale : un écosystème global avec une agriculture régénératrice et un respect absolu de l'environnement.