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Boris Champy
De la Napa Valley californienne en passant par un pèlerinage sur le Chemin de Saint-Jacques, l'œnologue a atterri sur le premier domaine certifié Demeter de Bourgogne. Le Domaine Boris Champy dans les Hautes-Côtes de Beaune pratique la viticulture biodynamique depuis 1984 et prouve que les terroirs d'altitude deviennent l'atout décisif à l'ère du changement climatique. Ici, les raisins arrivent à maturité une semaine plus tard que sur la célèbre Côte de Beaune, tandis que de rares sélections massales de cépages pré-phylloxéra offrent une complexité exceptionnelle. Les douze hectares comprennent, outre des parcelles à Nantoux, des parcelles prestigieuses à Pommard et deux Beaune Premier Crus.
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Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc Montagne 382 AOP 2023 1500ml Magnum
77,00 €TVA incluse le cas échéant -
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Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge Clou 377 AOP 2023 1500ml Magnum
88,00 €TVA incluse le cas échéant -
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge Clou 377 AOP 2023 3000ml Doppel-Magnum
179,00 €TVA incluse le cas échéant -
En savoir plus sur Boris Champy
Le pèlerinage vers le plus ancien domaine Demeter de Bourgogne
Le chemin vers le Domaine s'apparente à une odyssée moderne : Après dix ans chez Dominus Estate dans la Napa Valley sous Christian Mouëix, ont suivi des postes de directeur technique chez un négociant beaunoix et de gestionnaire de domaine chez Clos des Lambrays. Un pèlerinage sur le chemin de Saint-Jacques vers Saint-Jacques-de-Compostelle a conduit à une réorientation personnelle – et en 2019 à la reprise du domaine traditionnel de Didier Montchovet. Celui-ci avait déjà été certifié Demeter en 1984 en tant que premier en Bourgogne et pratique depuis lors sans compromis la viticulture biodynamique.
Les hauteurs comme assurance contre le changement climatique
Les vignobles s'étendent sur différentes altitudes, de 377 mètres au Clou à 421 mètres au Bignon. Ces hauteurs s'avèrent être un avantage décisif en temps de changement climatique : Les raisins mûrissent ici une semaine plus tard qu'à la plus prestigieuse Côte de Beaune et conservent ainsi la fraîcheur et l'élégance naturelles. Les cépages comprennent le Chardonnay, le Pinot Noir, l'Aligoté et le Gamay, les rares sélections massales de ceps pré-phylloxéra apportant une complexité exceptionnelle.
Pionniers de la biodynamie depuis quatre décennies
En tant que premier domaine certifié Demeter de Bourgogne, on y travaille de manière conséquemment biodynamique depuis 1984. Une tisanière auto-construite fournit les préparations, les haies, les murets, les vergers et les moutons caractérisent le paysage autour de Nantoux. Cette approche holistique présente des parallèles avec d'autres pionniers biodynamiques comme La Soufrandière en Mâconnais. La vinification à intervention minimale repose sur la fermentation spontanée avec levures naturelles, une extraction douce et un usage discret du bois.
Du Crémant à la Fine de Bourgogne « Ultreîa »
Le portefeuille s'étend bien au-delà des vins de Bourgogne classiques : Le Crémant « Élévation 424 » joue avec l'altitude des vignobles, tandis que la Fine de Bourgogne « Ultreîa » est un hommage direct à l'expérience du chemin de Saint-Jacques – « Ultreîa » était la salutation traditionnelle des pèlerins sur le Camino. La deuxième ligne « Petit Aigle » sous certification Ecocert rend les vins de Bourgogne biodynamiques accessibles à un public plus large.