Jérôme Galeyrand

Du fromage au vin

Pendant huit ans, Jérôme Galeyrand a travaillé dans l'industrie alimentaire, plus précisément dans le secteur du fromage. C'est par l'amour de la bonne chère qu'il a découvert le vin. C'est en aidant à la récolte au Domaine Alain Burguet à Gevrey-Chambertin à partir de 1996 qu'il s'est pris de passion pour la viticulture. Il a quitté son emploi stable, s'est inscrit au célèbre Institut du vin de Beaune et a osé prendre un nouveau départ. En 2002, il achète sa première petite parcelle de terre : 0,05 hectare - Difficile de faire plus petit. En septembre de la même année, il a réalisé sa première vinification en propre. Aujourd'hui, une bonne vingtaine d'années plus tard, le domaine compte 5,25 hectares à Saint-Philibert, à l'est de Gevrey-Chambertin. Le chai à barriques est situé en plein cœur du célèbre village viticole. Chaque année, Jérôme vendange avec un groupe d'amis bien formés - une entreprise familiale sans famille, mais avec d'autant plus de cœur et de dévouement.

Un terroir sans masque

„Nous travaillons le jus de raisin frais sans procédé technologique et œnologique“ - nous travaillons avec du jus de raisin frais, sans procédé technologique et œnologique. C'est ainsi que Jérôme décrit sa philosophie. Concrètement, cela signifie pas de levures industrielles, pas d'agents de collage, pas d'enzymes, peu de soufre. L'objectif est de révéler le terroir sans modifier la nature intrinsèque du raisin. 70 pour cent des vignobles sont cultivés de manière biologique, 30 pour cent selon des principes durables. Les pesticides sont complètement tabous, toutes les vignes sont labourées mécaniquement au lieu d'être traitées chimiquement. Selon la cuvée et le millésime, Jérôme varie entre 100 pour cent de raisins égrappés et 100 pour cent de raisins entiers - toujours en fonction de ce qu'exige le caractère du vin. Cette approche puriste rappelle d'autres penseurs de la Côte de Nuits comme Charlopin Tissier, Les vignerons de la région de la Côte d'Azur ont également privilégié l'expression du terroir au détriment de la technique.

La précision dans une petite cave

La vinification a lieu dans une petite cave au domicile de Jérôme - pas une installation industrielle, mais une entreprise artisanale où chaque tonneau reçoit une attention personnelle. Tous les vins vieillissent en fûts de chêne provenant de forêts françaises12 mois pour les vins blancs, 18 à 24 mois pour les vins rouges. La proportion de bois neuf reste volontairement faible afin de ne pas masquer le caractère des raisins. La production est raisonnable - selon le millésime, on obtient environ 2.000 caisses, soit environ 24.000 bouteilles. Cette rareté explique pourquoi les vins de Galeyrand sont si recherchés par les connaisseurs. Ils sont précis, raffinés et élégants, avec des parfums envoûtants et un plaisir absolu à boire. Les vins parlent doucement, mais avec insistance.

De Marsannay à Gevrey-Chambertin

La gamme s'étend sur plusieurs appellations du nord de la Côte de Nuits - un portefeuille remarquable pour un viticulteur qui a commencé avec un vingtième d'hectare. Le site Gevrey-Chambertin „En Billard“ (en français)“ montre toute la classe de cette appellation prestigieuse avec sa texture soyeuse et ses notes de cerises noires, de terre des bois et une touche d'épices. Le Fixin „Champs de Vosger“ surprend par sa profondeur, sa structure et son étonnant potentiel de vieillissement. Parmi les vins blancs, le Bourgogne Aligoté issu de différentes parcelles - Chaumont, Les Blanches, Alligotay - brille particulièrement, chacun avec son propre caractère et sa propre expression. Les vins de Marsannay allient accessibilité et complexité. Le point commun de tous les vins de Jérôme Galeyrand : ils ont le goût de la Bourgogne et de son sol, pas celui de la cave et de la technique.