Gevrey-Chambertin « En Billard » AOP 2021

Description du vin Gevrey-Chambertin « En Billard » AOP 2021 de Jérôme Galeyrand

Il y a des vignerons qui pressent la Bourgogne dans le carcan obsessionnel de la technique — et il y a Jérôme Galeyrand, ancien vendeur de fromages venu de la Loire, qui a commencé en 2002 avec un vingtième d’hectare et compte aujourd’hui parmi les producteurs les plus passionnants de la Côte de Nuits. Son Gevrey-Chambertin « En Billard », issu d’une parcelle communale située à proximité immédiate de sa cave, est un Pinot Noir qui parle doucement, mais dit beaucoup.

Couleur & apparence

Un rouge carmin transparent — lumineux et clair, comme on l’attend d’un bourgogne de cette signature, qui n’a rien à cacher.

Nez

Limpide et droit : des baies acidulées rencontrent des notes de fruits des bois légèrement cuits, sous lesquels se dessine un usage discret du meilleur bois. Un parfum de maturité sans opulence, plutôt une esquisse qu’une peinture à l’huile — et c’est précisément ce qui le rend si séduisant.

Bouche

Encore sur la retenue, presque timide : le fruit des bois se devine plus qu’il ne se saisit, le tannin paraît encore un peu inachevé. À l’attaque, une acidité vive se manifeste avant de s’effacer discrètement vers la finale. En revanche, des tonalités épicées passent au premier plan — notamment la réglisse, qui confère au vin de la profondeur et un côté sombre et terreux.

Finale

Marquée par les épices et de plus en plus complexe ; le fruit s’efface, tandis que la réglisse et de fines notes d’épices dominent la fin de bouche. Un vin qui mérite du temps.

Terroir & origine

Les vignes du lieu-dit En Billard ont été plantées en 1983 et poussent non loin de la cave du domaine à Gevrey-Chambertin. Galeyrand cultive au total seulement 5,25 hectares sur la Côte de Nuits ; son credo est la transparence du terroir, sans interventions œnologiques.

Cépage & vinification

Pinot Noir pur, égrappé à 70 %, fermenté avec des levures indigènes. Élevage de 24 mois en fûts de chêne usagés (228 l) avec jusqu’à 25 % de bois neuf. Aucun collage, aucune enzyme, très peu de soufre — seuls quelque 2 100 bouteilles ont vu le jour.

Accords mets-vins

Merveilleux avec un civet de lièvre aux oignons, lardons et purée de pommes de terre-céleri, un rôti de cochon de lait au fenouil et au safran ou un tajine marocain aux pruneaux, harissa et couscous.

Particularités

La rareté : quelques milliers de bouteilles d’un vin de Gevrey-Chambertin, vinifié par un autodidacte passé de la fromagerie à une étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France. Un bourgogne de patience — aujourd’hui jeune et fermé, doté d’un potentiel d’évolution considérable.