Gevrey-Chambertin „En Billard“ AOP 2021

Description de vin pour Gevrey-Chambertin „En Billard“ AOP 2021 de Jérôme Galeyrand

Couleur & Apparence

Un rouge carmin assez transparent dans le verre, qui annonce déjà visuellement l’élégance et la finesse de ce Bourgogne. La clarté et l’éclat témoignent d’une précision artisanale.

Nez

Précis, transparent et limpide – c’est ainsi que se présente ce Gevrey au nez. L’aromatique oscille entre des baies acidulées et des notes de baies légèrement cuites, tandis que des notes de bois discrets se tiennent discrètement en arrière-plan. Un Bourgogne qui ne cache pas son origine derrière le bois de chêne.

Palais

Encore juvénile et fermé, le 2021 se présente au palais. Le fruit de baies des bois n’est pour l’instant qu’à deviner, le tanin semble encore un peu inachevé et nécessite une maturation supplémentaire. L‘acidité domine l’attaque, mais se retire élégamment vers la finale en cédant la place à des notes épicées de réglisse, qui gagnent progressivement en présence.

Finale

De longueur moyenne avec des accents épicés qui succèdent à l’acidité initiale. Le vin a encore besoin de temps pour déployer son plein potentiel.

Terroir & Origine

Le climat En Billard se situe à proximité immédiate de la cave du domaine de Jérôme Galeyrand. Les vignes plantées en 1983 bénéficient de plus de 40 ans d’ancienneté et fournissent une matière première concentrée et caractérisée du cœur de la Bourgogne.

Cépage & Vinification

Pinot Noir, égrappé à 70% et fermenté en cuves. L’élevage s’est déroulé sur 24 mois en fûts de chêne usagés (228l) avec jusqu’à 25% de bois neuf. Galeyrand travaille systématiquement avec des levures indigènes, renonce au collage et aux enzymes et dose le SO₂ de manière minimale. Viticulture biologique à biodynamique. Production : environ 2 100 bouteilles.

Accords mets-vins

Avec un civet de lièvre aux oignons et lard, un rôti de cochon de lait au fenouil et safran ou une tajine marocaine aux prunes et harissa. Le vin s’accorde avec des arômes puissants et épicés et le gibier.

Particularités

Un Gevrey-Chambertin authentique, produit de manière artisanale, qui récompensera la patience. L’intervention minimale en cave laisse le terroir et le millésime s’exprimer – un vin pour les puristes, qui devrait atteindre son optimum dans 3 à 5 ans.