Gevrey Chambertin « La Justice » AOP 2023

Description du vin Gevrey Chambertin « La Justice » AOP 2023 de Jérôme Galeyrand

Couleur et apparence

Rouge rubis moyen et transparent – limpide et lumineux, tout à fait dans le style d’un Pinot Noir sans fard.

Nez

À l’attaque, un écho fugace de goudron qui s’efface rapidement pour laisser place aux framboises et aux fraises des bois, accompagnées de prunes et de cerises. En dessous se dessinent le sous-bois, les feuilles mortes, une touche de pierre ferrugineuse et de fines herbes aromatiques – un nez qui parle la Bourgogne, et non la cave.

Bouche

Mûr, juteux et d’une finesse remarquable. Le tanin semble poli au papier de verre à eau, l’acidité est souple et sensuelle. Le fruit – légèrement confit – paraît niché dans une pâte à gâteau moelleuse. Un vin avenant et soyeux, qui procure déjà un immense plaisir.

Finale

Longue et persistante, avec des accents de fraises confites – une finale qui s’éteint doucement et reste en mémoire.

Terroir et origine

La Justice se situe sous la D974 à Gevrey-Chambertin – un cru souvent sous-estimé. Pourtant, une faille de calcaire de Comblanchien marque le sol, surmontée d’une couche sableuse qui assure un bon drainage. Les vignes de Galeyrand y sont enracinées depuis 60 à 70 ans ; leur qualité est si élevée qu’il les utilise pour sa propre sélection massale.

Cépage et vinification

Pinot Noir pur, égrappé à environ 80 %, fermenté exclusivement avec des levures indigènes. L’élevage a duré 14 mois en fûts de chêne usagés (228 l), avec jusqu’à 25 % de bois neuf. Aucun collage, aucune enzyme, tout au plus une légère filtration et un usage minimal de soufre – le credo de Galeyrand : du jus de raisin frais, sans intervention technologique.

Accords mets-vins

Un vin pour le magret de canard aux cerises, le râble de chevreuil au jus de vin rouge ou le coq au vin. Également un excellent choix avec les plats de champignons – comme un risotto aux cèpes – ainsi qu’avec l’Époisses ou d’autres fromages à pâte molle bourguignons.

Particularités

Jérôme Galeyrand est arrivé en Bourgogne comme vendeur de fromages et a acheté sa première parcelle en 2002 – à peine 0,05 hectare. Aujourd’hui, fort d’une étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France, il compte parmi les vignerons les plus passionnants de la Côte de Nuits. Le travail à la vigne est biologique, en partie biodynamique. Ce qui distingue ce La Justice : l’alliance rare de la profondeur et de l’accessibilité – un Gevrey-Chambertin qui parle à voix basse, mais qui a beaucoup à dire.