Bourgogne Aligoté « Les Blanches » AOC 2023

Description du vin Bourgogne Aligoté « Les Blanches » AOC 2023 de Jérôme Galeyrand

Caractère

Un vin blanc d’une limpidité tranchante et d’une complexité subtile, qui met en lumière le cépage Aligoté, si souvent sous-estimé. Vif et tendu en bouche, avec une palette aromatique de pommes vertes, d’agrumes et une fine note minérale rappelant les galets mouillés. La texture est élancée sans jamais être maigre – un vin d’une intensité sereine et d’une présence remarquable.

Terroir & origine

La parcelle « Les Blanches » se situe au cœur de la Côte de Nuits, ce vignoble mythique au nord de Beaune, célèbre pour ses sols calcaires et son microclimat frais. Jérôme Galeyrand, venu d’un autre horizon puisqu’il est originaire de la Loire, y cultive 5,25 hectares – une propriété modeste qui lui permet d’accorder à chaque pied de vigne une attention personnelle. 70 pour cent de ses vignes sont conduits en agriculture biologique, les pesticides sont bannis et les sols sont labourés mécaniquement.

Cépage & vinification

L’Aligoté, deuxième cépage blanc de Bourgogne, est souvent considéré comme le cousin rustique du Chardonnay – à tort, comme le prouve ce vin. Galeyrand vinifie à partir de jus de raisin frais, sans aucune intervention technologique ni œnologique : pas de levures industrielles, pas de produits de collage, pas d’enzymes, très peu de soufre. L’élevage dure douze mois en fûts de chêne français avec une faible proportion de bois neuf, afin de ne pas masquer le caractère du raisin. Le résultat est un vin d’une transparence puriste.

Accords mets-vins

Sa structure acide vive et sa présence minérale font de ce vin un compagnon de table polyvalent. Il excelle sur les huîtres et les fruits de mer frais, sur le fromage de chèvre – un clin d’œil au passé de Galeyrand dans le commerce du fromage – ainsi que sur un poisson à chair blanche accompagné d’un beurre aux herbes. Avec des asperges ou une simple salade au chèvre et aux noix, il déploie également toute sa force : il fait vibrer les arômes sans jamais les écraser.