Note de dégustation
Il existe en Bourgogne des carrières que l’on ne peut planifier. Jérôme Galeyrand vendait du fromage avant d’aider aux vendanges au Domaine Alain Burguet en 1996 – et de raccrocher son ancien métier. En 2002, il débutait avec 0,05 hectare ; aujourd’hui, il cultive 5,25 hectares autour de Gevrey-Chambertin. Son « En Billard », issu du lieu-dit situé juste à côté de la cave du domaine, montre pourquoi le Guide des Meilleurs Vins de France lui a décerné une étoile en 2020 : un Gevrey qui parle doucement, mais qui reste.
- Couleur & apparence
- Rouge grenat sombre, profond et limpide – un Pinot Noir doté de substance dans le verre.
- Nez
- Aromatique et léger à la fois. La cerise rouge et la framboise sauvage scintillent, accompagnées d’une touche florale de lilas et de macis. Des épices douces, le réglisse, le clou de girofle et un soupçon discret de boisé complètent le tableau.
- Bouche
- De corps moyen, finement ciselée, tout est porté par le fruit : un fruit des bois sombre qui oscille entre la framboise et la mûre. Les tanins sont plus présents que dans les autres vins de Galeyrand, mais demeurent dans une bonne moyenne. Étonnamment ouvert et accessible pour le millésime 2022 – sans pour autant sacrifier son potentiel de garde.
- Finale
- Fruitée, épicée, avec du grip et de la longueur – un vin qui appelle l’air et de grands verres, et qui se réserve un bel avenir.
- Terroir & origine
- Le lieu-dit En Billard se trouve à proximité immédiate de la cave du domaine à Gevrey-Chambertin, au cœur de la Côte de Nuits. Les vignes ont été plantées en 1983 et livrent des raisins dotés de la profondeur qui fait la renommée de cette prestigieuse appellation.
- Cépage & vinification
- Pur Pinot Noir, vendangé à la main. Les raisins ont été égrappés à 70 pour cent, vinifiés en cuve et élevés 24 mois en fûts de chêne d’occasion avec environ 25 pour cent de bois neuf. Galeyrand travaille sans levures industrielles, sans produits de collage ni enzymes, et n’utilise que le soufre strictement nécessaire. Seules 3 170 bouteilles ont été produites.
- Accords mets-vins
- Son caractère épicé et sa structure en font le partenaire idéal d’un lièvre braisé au four avec chou de mai et polenta, mais aussi de plats plus surprenants comme un tagine de coings et pruneaux secs à l’aubergine ou une lotte rôtie bardée de lard, compote de tomates et anis étoilé.
- Particularités
- Un Gevrey-Chambertin signé par un autodidacte venu d’un autre horizon, qui souhaite exprimer le terroir sans masque technique. Depuis 2019, les vignes sont certifiées biologiques, labourées et vendangées à la main. Le tirage minuscule et l’ouverture inhabituelle du millésime 2022 rendent ce vin doublement séduisant pour les connaisseurs.
