Note de dégustation
Fixin est souvent considéré comme le frère rustique de Gevrey-Chambertin – mais entre les mains de Jérôme Galeyrand, il se métamorphose en un vin d’une finesse étonnante. Ce reconverti venu de la Loire, autrefois fromager, a acquis sa première parcelle en 2002, soit à peine 0,05 hectare. Aujourd’hui, son domaine situé à Saint-Philibert cultive 5,25 hectares en Côte de Nuits et figure parmi les adresses les plus passionnantes de la région – récompensé d’une étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France en 2020.
- Couleur & apparence
- Rubis sombre, transparent et brillant dans le verre.
- Nez
- Petits fruits rouges : framboises sauvages, fraises délicates et myrtilles sauvages. Au-dessus planent des notes de tête florales de fleurs d’oranger et de lilas violet. Aérien, léger et invitant.
- Bouche
- Une transparence soyeuse et un fruit ciselé. La réglisse et une touche d’estragon s’invitent, tandis qu’un tanin élégant borde la langue. De corps moyen, avec une dynamique entraînante – un vin qui vide la bouteille en un clin d’œil.
- Finale
- Nette et portée par le fruit, avec une persistance fine des baies rouges et une empreinte épicée.
- Terroir & origine
- Le lieu-dit Les Champs de Vosger se situe en contrebas du village de Fixin, au nord de la Côte de Nuits. Ici, le Pinot Noir pousse sur des sols légers et sableux – un substrat qui confère au vin son caractère accessible et soyeux.
- Cépage & vinification
- Pur Pinot Noir, majoritairement égrappé, fermenté en cuve, puis élevé en fûts de chêne français de 228 litres avec une faible proportion de bois neuf. Galeyrand renonce aux levures industrielles, aux produits de collage et aux enzymes, n’ajoutant que le strict nécessaire de soufre – une transparence du terroir sans intervention technologique.
- Accords mets-vins
- Légumes racines rôtis au beurre d’estragon, silure sur carottes anciennes poêlées et betteraves avec un fumet d’agrumes ou côte de bœuf épaisse aux betteraves rouges. Il apprécie les plats terreux, authentiques et aromatiques.
- Particularités
- Un Fixin qui démontre tout le potentiel de cette appellation souvent sous-estimée : profondeur et structure alliées à une buvabilité désarmante. Signé par un vigneron sans ascendance viticole, parti de quelques ares – et qui produit aujourd’hui environ 24 000 bouteilles par an, très prisées des amateurs éclairés.
