Fixin „Champs de Vosger“ AOP 2021

Description du vin Fixin „Champs de Vosger“ AOP 2021 de Jérôme Galeyrand

Couleur & Apparence

Rouge grenat moyen, limpide et brillant – un rouge de Bourgogne classique qui privilégie l’élégance à la puissance.

Nez

Précis et complexe : les fraises des bois rencontrent le sous-bois et la litière forestière, accentués par une orange sanguine pétillante. Cette combinaison de fruit sucré, de profondeur terreuse et de note d’agrume frais révèle le Pinot Noir caractériel dans sa pureté bourguignonne.

Bouche

L’attaque surprend par ses fruits noirs et sa charmante sucrosité d’extrait, juteuse et accueillante. L‘acidité vivante domine d’abord – typique du jeune millésime 2021 – et s’accompagne de notes épicées sombres. Vers la finale se développe une sécheresse croissante, tandis que la réglisse arrondit l’aromatique.

Finale

De longueur moyenne avec une épice persistante et une fine structure tannique. L’acidité reste présente, promettant un bon potentiel d’évolution.

Terroir & Origine

Issu du climat Les Champs de Vosger en contrebas de Fixin, caractérisé par des sols légers et sableux. Les vignes âgées de 70 ans issues de sélection massale confèrent au vin une complexité génétique et une profondeur – un trésor de la culture viticole bourguignonne.

Cépage & Vinification

Pinot Noir, cultivé en agriculture biologique-biodynamique. Largement éraflé et fermenté en cuves, élevé douze mois en fûts de chêne de 228 litres usagés. Jérôme Galeyrand travaille avec des levures indigènes, renonce au collage et aux enzymes, minimise le SO₂ – une approche proche de la nature qui laisse parler le vignoble.

Accords mets-vins

L’épice terreuse s’harmonise merveilleusement avec les aubergines rôties au tahini, la structure acide porte le gratin de chou pointu et pommes de terre au Gruyère. Également un excellent choix avec le riz épicé, agneau et yaourt à l’ail – le vin tolère les arômes puissants.

Particularités

Un Fixin honnête, marqué par le travail artisanal, qui représente dignement l’appellation souvent sous-estimée à l’extrémité nord de la Côte de Nuits. Encore jeune et tendu, il déploiera toute son harmonie dans 2-3 ans. Galeyrand prouve que les grands Bourgognes ne doivent pas nécessairement provenir des terroirs les plus célèbres – 13,5% d’alcool témoignent également d’une retenue réjouissante en temps de réchauffement climatique.