Champagne blanc de blancs · Canard · Volaille

Le blanc de blancs est l’expression la plus pure du chardonnay en Champagne

Le blanc de blancs est vinifié exclusivement à partir de raisins blancs, en pratique presque toujours de chardonnay seul. Son berceau est la Côte des Blancs, où la vigne pousse sur la craie pure ; la Côte des Bar en donne elle aussi des exemples remarquables. Au verre, les vins montrent des agrumes et de la craie, la brioche et la noisette s’y ajoutent avec la maturité, et leur acidité élevée les porte pendant des années.

La sélection se concentre sur la Côte des Blancs, complétée par des vins de la Côte des Bar ; tous les vignerons travaillent en bio ou en biodynamie, et des domaines comme Larmandier-Bernier incarnent cette démarche de longue date. Bien frais, ces champagnes accompagnent les huîtres, le poisson et le fromage de chèvre.