Clarevallis Extra Brut

Description du vin Clarevallis Extra Brut de Drappier

Couleur & Apparence

Jaune doré pâle aux reflets rosés séducteurs. Le mousseux se montre vif et élégant – une promesse visuelle de la dominance du Pinot de cette cuvée.

Nez

Complexe et séduisant : pommes, poires et coings forment la base, complétés par des notes florales de fleurs de sureau et de verveine. S’y ajoutent des zestes de pamplemousse et une autolyse discrète des levures. Mais le cœur réside dans les notes de fruits à noyau marquées : mirabelles et reines-claudes, entourées d‘épices herbacées, d‘amandes et d’une touche de cire.

Palais

L’attaque surprend par sa sensualité soyeuse. Contrairement à de nombreux champagnes, ce n’est pas l’acidité qui domine ici, mais une minéralité prononcée qui confère au Clarevallis une énergie remarquable. Une fruit juteux et mûr se déploie dans un corps puissant, porté par un mousseux vif et parfaitement intégré. Le dosage faible de seulement 4 grammes laisse la place au terroir.

Finale

Saline, umami et légèrement phénolique – une finale qui témoigne de la complexité et de la profondeur. La minéralité persiste et souligne le caractère sérieux de cet Extra Brut.

Terroir & Origine

Un hommage à Saint Bernard, qui fonda l’abbaye de Clairvaux près d’Urville en 1115. La cave voûtée historique datant de 1152 appartient aujourd’hui à la maison Drappier et confère à ce champagne sa dimension spirituelle.

Cépage & Vinification

75% Pinot Noir, complétés par Chardonnay, Pinot Meunier et Blanc Vrai. Exclusivement le moût de cuvée du premier pressurage, obtenu mécaniquement à faible pression. Clarification spontanée par gravité, fermentation de deux semaines en acier inoxydable à basses températures, fermentation malolactique complète. Environ trois ans d’élevage sur lies. Pas de stabilisation à froid, pas de filtration, soufrage minimal inférieur à 20 mg/l. La date de dégorgement est gravée sur chaque bouteille – la transparence par excellence.

Accords mets-vins

Rouleaux de printemps vietnamiens avec sauce hoisin-citron vert, ceviche de dorade avec tiger milk au pamplemousse ou salade de fenouil et oranges sanguines avec langoustes grillées – la minéralité et la fraîcheur du Clarevallis s’harmonisent parfaitement avec les arômes asiatiques et les fruits de mer crus.

Particularités

Un champagne pour les puristes : vinifié en intervention minimale, avec un soufrage exceptionnellement faible et un dosage qui laisse de la place au terroir. La date de dégorgement gravée témoigne de la philosophie de transparence de Drappier.