Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut

Description du vin Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut de Waris-Larmandier

Couleur & Apparence

Jaune doré lumineux avec des reflets cuivrés qui trahissent la dominance du Pinot. Perlage fine et persistante avec une mousse crémeuse – le résultat du remplissage réduit à 4,5 bar.

Nez

Bouquet complexe de baies rouges, notamment fraise et framboise, entrelacé de notes de noisettes grillées et de brioche. Subtiles touches de fruits à noyau et une fine minéralité craie qui rappelle les terroirs de Champagne. Avec l’aération, se développent une délicate épice et une pointe de zeste d’orange.

Palais

Précis et tendu à l’attaque, avec une structure et une profondeur impressionnantes. Le dosage Extra-Brut (moins de 6 g/l) laisse parler le fruit pur : cassis, fraises des bois, soutenus par une salinité minérale. Texture crémeuse malgré la perlage fine, portée par une acidité vivante et une vinosité presque bourguignonne. Remarquablement net et sans artifice.

Finale

Longue et énergique, avec une minéralité persistante et une touche de pain grillé. L’acidité reste présente, sans jamais être agressive – signe de vins de base parfaitement élaborés.

Terroir & Origine

Terroirs Premier Cru de la Montagne de Reims, où le Pinot Noir et le Pinot Meunier trouvent des conditions idéales sur les craies. La viticulture biodynamique selon les standards Demeter depuis 2009 apporte une vivacité particulière et une expression de terroir authentique.

Cépage & Vinification

Blanc de Noirs issu de Pinot Noir et Pinot Meunier, de vieilles vignes. La philosophie de Jean-Philippe Waris se manifeste par le remplissage réduit à seulement 4,5 bar au lieu des 6 bar habituels, ce qui permet une perlage plus fine et une texture plus élégante. Élaboration des vins de base perfectionniste sans compromis.

Accords mets-vins

Noix de Saint-Jacques poêlées, gravlax de saumon, ris de veau aux champignons, Comté affiné ou Parmesan. Excellent aussi avec les sushis et les sashimis.

Particularités

Blanc de Noirs exemplaire d’une maison biodynamique qui allie tradition et vinification innovante. Le remplissage réduit est une déclaration audacieuse en faveur de l’élégance plutôt que de la puissance.