Quando un ex ingegnere Airbus costruisce quella che è probabilmente la pressa a tronco più potente al mondo, nascono vini che entusiasmano il mondo del vino. La tenuta HM Lang a Stein an der Donau dimostra cosa accade quando la precisione tecnica incontra viti di 80 anni. Markus Lang vinifica i suoi Riesling e Grüner Veltliner certificati Demeter in un tunnel a prova di bomba scavato in profondità nello gneiss. Con una pressione di torchiatura fino a 100 tonnellate e una spremitura di giorni all'aria aperta, nascono vini di densità e mineralità straordinarie – con soli 9,5–12 % di alcol. Il suo obiettivo sono vini freschi, capaci di convincere per lunghezza e struttura.
„roccia primaria“
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Dalla costruzione di aerei alla leggendaria pressa ad albero
Il percorso professionale di Markus Lang non avrebbe potuto essere più insolito. Per 25 anni il viennese ha progettato aerei per Airbus e per l'US Air Force, prima di ereditare 15 anni fa un vigneto trascurato. Invece di affidarsi alle convenzionali tecniche di cantina, l'ingegnere ha sviluppato una pressa ad albero con una pressione fino a 100 tonnellate – così potente che persino Willi Bründlmayer voleva pressarvi le proprie uve. La pressatura, che dura diversi giorni e avviene all'aperto, consente di ottenere una resa in mosto dell'80%, anziché il consueto 68-72%. Oggi coltiva 3,5 ettari nelle parcelle Steiner Schreck, Braunsdorfer e Lemberg, dove crescono viti di età compresa tra gli 80 e i 100 anni. Come il vicino Nikolaihof, anche HM Lang segue coerentemente la filosofia Demeter ed è considerato un pioniere della viticoltura biodinamica lungo il Danubio.
Vinificazione in un tunnel antiaereo a 9 °C
Nel profondo dello gneiss della montagna si trova l'eccezionale cantina di Lang: un tunnel antiaereo risalente alla Seconda Guerra Mondiale con una temperatura costante di 9 °C. Qui i vini affinano da 2 a 3 anni sulle fecce totali, con una quota di acini interi, in fusti di legno e anfore di terracotta. Lang non vendemmia in base al contenuto zuccherino, bensì secondo un valore di pH intorno a 3,0, sia per il Riesling sia per il Grüner Veltliner. Le pareti fogliari alte fino a 2,8 metri e la fermentazione spontanea danno vita a vini con soli 9,5-12 % di alcol, ma dotati di una mineralità straordinaria. Tra i suoi vini di punta figurano il Riesling Hartstein 2022 e il Fuchs & Dachs 2021 proveniente dalla Riede Braunsdorfer.
Nomi poetici per i vini e precisione tecnica
I nomi dei vini di Lang raccontano delle storie: "Fuchs & Dachs" rende omaggio agli animali presenti nel vigneto, mentre "This is not a love song" 2021 identifica il Riesling fermentato in anfore di terracotta. Il nome "Kalt und Klar" descrive perfettamente l'acqua del vicino Danubio – e il carattere di questi vini non filtrati. "Dritter Akt" indica l'affinamento triennale a cui vengono sottoposti tutti i vini di HM Lang. Con sole 12.000 bottiglie all'anno e un impiego minimo di zolfo nascono vini di precisione e longevità straordinarie. L'unione tra rigore ingegneristico e filosofia biodinamica fa di HM Lang uno dei produttori più entusiasmanti della Kremstal.