Corvina

Également connu sous le nom de : Corvina Veronese (Vérone), Cruina (local)

Le nom vient de « corvo » – corbeau – en raison de la peau foncée des baies. La Corvina est l’épine dorsale du Valpolicella : une peau suffisamment fine pour des vins clairs aux fruits de cerise, suffisamment épaisse pour le séchage en Amarone. Cette tension rend le cépage intéressant. Vinifié frais, il rappelle le Beaujolais – léger, floral, avec une amande amère en finale. Séché et concentré, il devient quelque chose de complètement différent.

Dans le Valpolicella Classico, Ca‘ La Bionda et Fidora travaillent tous deux en biodynamie avec de vieilles vignes. Tous deux montrent que la Corvina peut faire plus que de l’opulence de raisins secs : des vins précis avec de la structure et de la fraîcheur, qui prennent au sérieux le style léger du Valpolicella.