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Cà la Bionda

Le site Cave Cà La Bionda est situé à Valgatara Marano, dans la province de Vérone. Ce petit village d'environ 3 000 habitants, situé à 18 kilomètres de la capitale provinciale, se trouve dans l'une des régions italiennes les mieux adaptées à la production de grands vins rouges : Valpolicella.

La cave est née en 1902 à l'initiative de Piero Castellani, qui a commencé à cultiver des raisins et à faire du vin dans sa ferme. Aujourd'hui, un autre Piero Castellani, homonyme et arrière-petit-fils du fondateur, dirige l'entreprise avec amour, passion et succès. Les vignobles, qui couvrent 29 hectares, sont plantés principalement sur des sols calcaires et argileux et sont situés entre 150 et 300 mètres d'altitude. Elles sont orientées vers le sud et le sud-est, ce qui favorise la maturation des raisins. Les cépages du vignoble sont le classique Corvina, Rondinella et Corvinonedont sont issus les célèbres vins Amarone et Recioto.

Extrait du Journal : La métamorphose de Corvina.


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Piero n'utilise pas d'herbicides ni d'engrais chimiques dans le vignoble. Il a également restauré tous les murs de pierres sèches pour créer des terrasses très favorables à une bonne maturation des raisins.

La cave est composée de plusieurs étages, de sorte que tous les processus de vinification peuvent être effectués par gravité et sans pompes. Aucun moyen technique de clarification, de filtration ou de stabilisation n'est mis en œuvre. La phase cruciale du séchage se déroule sur des tables, sans contrôle artificiel de l'humidité et de la température. La fermentation est effectuée exclusivement par des levures sauvages. Le tout selon les anciennes traditions de la région.

Enfin, le vin est élevé dans des fûts de chêne spéciaux. Des vignobles de Ravazzo, peut-être les meilleurs de l'exploitation, proviennent l'Amarone. "Vignetti di Ravazzol" et "Riserva di Ravazzòl"deux perles dans le paysage des vins de Valpolicella.

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