Rouge rubis dense et profond avec des reflets grenat.
Nez
Cerises noires mûres, pruneaux séchés et chocolat noir, soutenus par de fines notes d'épices, de tabac et d'herbes séchées.
Bouche
Puissant et pourtant remarquablement frais en bouche, avec des tanins soyeux, une acidité vive et une fine trame saline qui équilibre parfaitement le degré d'alcool élevé.
Caractère
Un aristocrate plein de finesse et de structure, qui prouve qu'un grand Amarone ne séduit pas par sa simple concentration, mais par son équilibre et sa fraîcheur.
Accords
Excellent avec un cuissot de cerf mijoté aux airelles, un pecorino affiné ou comme soliste pour des moments de méditation au coin du feu.
À noter
Cet Amarone parcellaire est issu du prestigieux lieu-dit Ravazzol, dont les vignes âgées de 50 à 70 ans s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin sa structure fine et profondément marquée par son terroir.
Note de dégustation
Caractère
Cet Amarone, présenté dans son généreux format magnum, illustre à merveille la philosophie des frères Castellani : il privilégie la finesse et l’équilibre plutôt que la simple opulence alcoolique. Malgré sa stature puissante, ce vin conserve une fraîcheur remarquable et une tension intellectuelle. En bouche, il se révèle complexe, offrant des notes subtiles de cerises séchées, de chocolat noir et une fine trame d’herbes aromatiques qui évoque un Pinot Noir sauvage. Un vin rouge monumental, mais toujours élégant, doté d’une structure aristocratique.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent du cœur historique du domaine : le célèbre lieu-dit Ravazzol, situé dans la vallée de Marano (Valpolicella Classico). Ici, à une altitude comprise entre 150 et 300 mètres, les vignes âgées de 50 à 70 ans s’enracinent sur des pentes abruptes en terrasses, orientées est-sud-est. Le sol, marqué par le calcaire et l’argile, confère au vin sa texture fine et saline ainsi qu’une acidité vive qui équilibre parfaitement la maturité du fruit.
Cépage & Vinification
L’assemblage repose sur les cépages traditionnels Corvina, Corvinone et Rondinella. Les Castellani travaillent selon les principes stricts de l’agriculture biologique et privilégient des méthodes traditionnelles en cave afin de restituer l’origine du terroir de la manière la plus pure possible. Le vin fermente spontanément grâce aux levures indigènes et s’affine patiemment dans de grands foudres de bois plutôt qu’en barriques. Ce choix lui confère sa structure délicate et des tanins magnifiquement intégrés, sans que le bois ne vienne dominer le profil aromatique.
Accords mets et vins
Grâce à sa structure et à sa fraîcheur, cet Amarone est le compagnon idéal de plats riches et savoureux. Il accompagne à merveille un rôti de bœuf braisé, des plats mijotés classiques tels que le Brasato al Amarone ou encore des fromages à pâte dure affinés et de caractère.
FR 
DE 
EN 
IT 
