Corvina · Canard · Volaille

Les collines de la Valpolicella sont le berceau de la Corvina. Âme de la viticulture véronaise, elle offre aux vins leur fruit juteux d’amarena, une fine note d’amande et une acidité stimulante. Si elle constitue traditionnellement, avec le Corvinone et la Rondinella, la base classique de l’Amarone, vinifiée en monocépage, elle révèle une légèreté aérienne et portée sur les fruits rouges. Pour l’Amarone, les raisins sèchent pendant des mois sur des claies selon le procédé d’Appassimento, la Corvina à peau épaisse concentrant ainsi sucre, extrait et arômes. En bouche, elle est portée par un fin caractère épicé et herbacé qui s’accorde à merveille avec du jambon séché à l’air ou des pâtes mijotées.

Nos vignerons de Vénétie illustrent toute la complexité de ce cépage. Le domaine Ca´ La Bionda met en bouteille avec le Corvina IGT un soliste rare au rayonnement limpide, mais démontre également avec le Casal Vegri la force classique des assemblages de la région. Le cépage trouve une expression tout aussi vivante et biodynamique chez Fidora, dont le Monte Tabor Valpolicella convainc par sa fraîcheur authentique.