Recioto „Le Tordare“ Valpolicella Classico DOCG 2018 500ml

Description du vin pour Recioto „Le Tordare“ Valpolicella Classico DOCG 2018 500ml de Ca´ La Bionda

Robe & Aspect

Un rouge cerise très sombre, qui tire presque sur le noir en son cœur et présente de subtils reflets plus clairs sur le disque.

Nez

Le vin s’ouvre sur une intensité envoûtante, évoquant la cerise noire enrobée de chocolat noir. S’y ajoutent des nuances de sirop de baies de sureau, de lavande confite et de compotée de mûres. Une fraîcheur noble est apportée par des notes d’herbes aromatiques éthérées : des touches de bergamote, de menthe sauvage, de romarin, de thym et de sauge équilibrent magistralement les tonalités douces.

Bouche

En bouche, tout le savoir-faire des frères Castellani se révèle. L’opulence liquoreuse est instantanément captée par une fraîcheur stimulante. La structure s’appuie sur des tanins fins et délicatement amers, rappelant le thé noir et le chocolat noir le plus fin. Un jeu aristocratique entre douceur, épices amères et une buvabilité vibrante.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de coteaux escarpés en terrasses, cultivés en agriculture biologique dans la vallée de Marano, à une altitude de 150 à 300 mètres. Le sol est fortement marqué par un calcaire pierreux à forte teneur en calcium. L’exposition est-sud-est des pentes assure une maturité lente et régulière des raisins, conférant au vin sa structure délicate.

Cépage & Vinification

Un assemblage classique composé de 70% Corvina, 10% Corvinone et 20% Rondinella. Les raisins rigoureusement sélectionnés ont été séchés dans de petites caissettes en bois jusqu’à la fin du mois de février de l’année suivante, concentrant ainsi naturellement les sucres. Après une fermentation spontanée avec les levures indigènes du domaine, a suivi une macération de 20 jours sur les peaux ainsi qu’un élevage de 24 mois en barriques.

Accords mets & vins

Ce Recioto est un partenaire d’excellence pour les desserts au chocolat, les fromages à pâte persillée puissants et affinés, ou s’apprécie tout simplement seul, accompagné d’un bon cigare.

Particularités

Ce vin démontre de manière impressionnante la philosophie du domaine, qui consiste à interpréter les grands classiques de la Valpolicella avec une élégance digne de la Bourgogne plutôt qu’avec une puissance brute. Malgré la concentration due au passerillage (appassimento), ce vin liquoreux possède une fraîcheur grandiose et ne titre qu’à 13,5% vol. d’alcool.