Recioto „Le Tordare“ Valpolicella Classico DOCG 2018 500ml

Description de vin pour Recioto „Le Tordare“ Valpolicella Classico DOCG 2018 500ml de Ca´ La Bionda

Couleur & Apparence

Rouge cerise très foncé, presque impénétrable au cœur, avec des reflets grenat vers le bord – une promesse visuelle de la concentration qui caractérise cette rareté d’appassimento.

Nez

Un kaléidoscope envoûtant de cerises noires glacées et de chocolat noir se déploie dans le verre. Dessous s’empilent le sirop de sureau, la lavande confite et la compote de mûres. Remarquable est la signature herbacée méditerranéenne : bergamote, menthe sauvage, romarin et sauge confèrent à ce vin doux opulent une complexité rafraîchissante qui le préserve de toute lourdeur.

Palais

La douceur est présente, mais jamais envahissante – plutôt parfaitement équilibrée par un tanin épicé et noble, qui rappelle le thé noir et le chocolat amer de qualité. La texture est soyeuse et en même temps structurée, avec une fraîcheur remarquable qui porte sans effort les 120-140g de sucre résiduel. Un Recioto d’un équilibre impressionnant.

Finale

Longue, épicée et marquée par une aromatique persistante de chocolat-cerise. Les notes herbacées reviennent et laissent un sillage rafraîchissant, presque mentholé.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent des terroirs classiques de Valpolicella Classico à 150-300m d’altitude, où un sol calcaire pierreux à teneur élevée en calcium assure une précision minérale. L’exposition est-sud-est garantit une maturité optimale.

Cépage & Vinification

Assemblage classique de Valpolicella composé de 70% Corvina, 10% Corvinone et 20% Rondinella. Les raisins ont été séchés jusqu’à fin février dans des caisses en bois – un patient processus d’appassimento. Après la fermentation en cuve inox, suivi d’un contact pelliculaire de 20 jours, puis 24 mois d’élevage en barrique.

Accords mets-vins

Excellent avec les desserts au chocolat, la Sachertorte, le Parmigiano Reggiano affiné, le Gorgonzola dolce ou le Pecorino stagionato. Un excellent compagnon du cigare. Aussi une combinaison intéressante avec le gibier en sauce chocolat noir.

Particularités

Avec seulement 13,5% d’alcool, remarquablement discret pour un Recioto – un signe d’un travail de cave précis. La bouteille de 500ml souligne le statut de vin de dessert de cette spécialité vénitienne.