Recioto „Le Tordare“ Valpolicella Classico DOCG 2018 500ml

Description du vin Recioto „Le Tordare“ Valpolicella Classico DOCG 2018 500ml de Ca´ La Bionda

Caractère

Le Recioto della Valpolicella incarne l’une des plus anciennes et des plus vénérables traditions vinicoles de Vénétie – un vin rouge doux d’une concentration et d’une élégance remarquables. Ca‘ La Bionda, un domaine travaillant en biodynamie au cœur de la zone Classico, interprète ce style de vin historique avec une précision artisanale et le respect de la tradition. La bouteille de 500ml souligne le statut de vin de dessert de cette goutte particulière, qui malgré sa douceur conserve un équilibre et une fraîcheur remarquables.

Terroir & Origine

La zone Valpolicella Classico à l’est du lac de Garde offre des conditions idéales pour la méthode Appassimento. Les sols calcaires et argileux des coteaux confèrent aux vins une profondeur minérale et une structure. Le climat méditerranéen avec ses nuits fraîches permet une longue période de maturation qui favorise la complexité aromatique des cépages locaux. Ca‘ La Bionda gère ses vignobles selon les principes de la biodynamie, ce qui se reflète dans la vitalité et l’expression de ses vins.

Cépage & Vinification

L’assemblage classique de Valpolicella composé de Corvina, Corvinone et Rondinella est séché pendant plusieurs mois après la vendange sur des nattes de paille ou dans des pièces aérées pour le Recioto. Ce processus d’Appassimento concentre les sucres, les arômes et l’extrait, tandis que les raisins perdent jusqu’à 40% de leur poids. La fermentation est arrêtée avant que tout le sucre ne soit converti, ce qui confère au vin sa douceur naturelle caractéristique. Malgré un degré d’alcool modéré de 13,5% vol., le vin affiche une densité et une complexité impressionnantes – signe d’une technique de cave soignée.

Accords mets-vins

Le Recioto s’accorde classiquement avec le Gorgonzola ou d’autres fromages à moisissures bleues, la douceur du vin équilibrant parfaitement le caractère salé du fromage. Il accompagne également magnifiquement les desserts au chocolat noir, le Panettone ou les Cantuccini aux amandes. En Vénétie, il est traditionnellement servi avec le Pandoro ou dégusté comme vin de méditation en fin de repas.