Rouge cerise très sombre avec un cœur presque noir et de légers reflets plus clairs sur le disque.
Nez
Un nez envoûtant de fruits des bois noirs mûrs et de framboises, soutenu par des notes délicates de thé noir, de massepain, de chocolat noir et une profusion d'herbes sauvages.
Bouche
En bouche, il se révèle extrêmement dense avec des nuances de fruits secs et de cacao, portées par une structure acide stimulante et des tanins très engageants.
Caractère
Complexe, élégant et précis ; un vin qui, malgré sa concentration et sa richesse, séduit par sa fraîcheur et invite à la contemplation.
Accords
S'accorde à merveille avec un paleron de bœuf braisé, des plats de gibier en sauce brune ou des fromages à pâte dure affinés.
À noter
Issu de l'agriculture biologique et fermenté spontanément avec des levures indigènes. Le vin est élevé pendant au moins 36 mois dans de grands foudres de bois plutôt qu'en barriques, ce qui lui préserve sa structure fine et l'expression typique de son terroir.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un rouge cerise très sombre, presque noir en son cœur, présentant de légers reflets plus clairs sur le disque.
Nez
Le nez est incroyablement invitant, exhalant des notes de fruits noirs mûrs et de framboises sauvages fraîches. En arrière-plan se révèlent de nobles nuances de thé noir, de massepain délicat et une expression intense d’herbes sauvages épicées, qui évoque les paysages de collines fraîches de la Valpolicella.
Bouche
En bouche, toute la classe de la vision d’Alessandro Castellani s’exprime : malgré ses 16,0% vol. bien affirmés, le vin ne paraît jamais lourd. Un fruit dense et de subtiles nuances de fruits secs et de chocolat noir envahissent le palais, parfaitement équilibrés par une structure acide vive et fraîche ainsi que par une trame de tanins fins et stimulants. Un Amarone d’une élégance aristocratique plutôt que de simple puissance.
Terroir & Origine
Les raisins mûrissent sur les coteaux historiques en terrasses des communes de Marano et de Fumane, au cœur de la zone du Valpolicella Classico. Les vignes s’épanouissent sur des sols pauvres et riches en calcaire, qui confèrent aux vins leur structure fine et leur fraîcheur.
Cépage & Vinification
Un assemblage classique de Corvina, Corvinone et Rondinella. Les raisins sont issus de l’agriculture biologique et vinifiés en cave par fermentation spontanée grâce aux levures indigènes. L’élevage se fait traditionnellement pendant au moins 36 mois en grands foudres de bois afin de préserver la fine identité du terroir.
Accords mets & vins
Ce rouge monumental appelle des plats intenses et riches en saveurs. Il accompagne à merveille les joues de bœuf mijotées, le goulash de sanglier ou un Pecorino affiné.
Particularités
Le domaine Cà la Bionda renonce délibérément à l’extraction maximale. Ce vin est le résultat d’un changement de style assumé vers plus de fraîcheur et une finesse digne de la Bourgogne en Valpolicella, issu de vignobles cultivés en agriculture biologique où des brebis Brogna, une race menacée, assurent l’entretien naturel des sols.
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