Monte Tabor Valpolicella DOC 2022

Description du vin Monte Tabor Valpolicella DOC 2022 de Fidora

Caractère

Un Valpolicella d’une rectitude rafraîchissante : cerise rouge juteuse, une touche d’amande amère, accompagnée de la fine note herbacée qui caractérise ces collines. Avec ses 12,5 % d’alcool, il demeure fin et donne envie d’y revenir – un vin rouge qui allie la légèreté du quotidien à la substance d’un produit artisanal sérieux. Loin d’être un poids lourd, c’est un vin tout en clarté et en tension.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de la Valpolicella, à l’ouest de Vérone, où la famille Fidora cultive ses vignes sur le domaine Fraune, dans la vallée classique de Fumane. Les coteaux calcaires de cette zone comptent parmi les terres de vin rouge les plus traditionnelles de la Vénétie. Le contexte est remarquable : Fidora est considéré comme le plus ancien domaine bio de la région – depuis 1974, on y renonce aux insecticides, aux herbicides et aux engrais chimiques ; aujourd’hui, l’exploitation travaille selon les principes biodynamiques sous la direction de la quatrième génération et porte le label Demeter. Un tiers des surfaces reste délibérément sauvage : forêts, haies et étangs servent de refuges et permettent de concevoir le vignoble comme un organisme vivant.

Cépages & Vinification

La triade classique de la région : le Corvina apporte le fruit de cerise et la tension acide, le Corvinone ajoute épices et structure, tandis que le Rondinella complète l’ensemble par sa couleur et sa douceur. Depuis 2024, la production de vins rouges bénéficie d’une nouvelle cave gravitaire à San Pietro in Cariano, où les raisins glissent d’un étage à l’autre sans pompes – difficile de déplacer le moût avec plus de douceur. Le résultat est un vin qui dévoile son fruit sans artifice.

Accords mets-vins

Un vin pour la table, pas pour le piédestal. Il s’accorde aussi bien avec des pâtes al ragù qu’avec un risotto all’Amarone, ou tout simplement avec des légumes grillés et un fromage moyennement affiné. Une assiette de Bresaola arrosée d’huile d’olive et garnie de roquette trouve également en lui le contrepoids idéal. Légèrement rafraîchi entre 14 et 16 degrés, il se montre sous son côté le plus accessible.