Rouge cerise très sombre avec de légers reflets violets vers le bord.
Nez
Combinaison intense de cerises noires, de baies sombres, de café et de noble chocolat noir.
Bouche
Une densité de fruits noirs rencontre une douceur fruitée marquée, des tanins juvéniles et une acidité vivifiante – minéral et complexe.
Caractère
Un style d'Amarone fulgurant et d'une profondeur remarquable, qui fait preuve de finesse malgré son intensité.
Accords
Plats riches en arômes aux notes légèrement sucrées, fromages piquants, gibier relevé.
À noter
Les raisins proviennent des zones historiques de la Valpolicella Classico, Marano et Fumane, poussent sur calcaire et ont été fermentés avec des levures indigènes.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Rouge cerise profondément sombre, qui s’éclaircit vers le bord du verre en de délicats reflets violets – un vin qui promet déjà visuellement de la substance.
Nez
Les cerises noires et les baies sombres rencontrent le café et un noble chocolat noir. Un bouquet intense et profond, qui laisse déjà percevoir au nez le caractère des vieilles vignes issues du cru Ravazzol.
Palais
Une matière fruitée dense et sombre avec une nette douceur de fruit, des tanins juvéniles et une acidité vivifiante. Malgré ses 16 % d’alcool, cet Amarone reste étonnamment précis – un style fulgurant et minéral, qui privilégie la finesse à la simple puissance. C’est exactement ce qu’Alessandro Castellani entend par grand Valpolicella.
Finale
Longue et complexe, avec des notes persistantes de cerises séchées et d’épices fines – une finale qui démontre de manière impressionnante l’équilibre entre maturité et fraîcheur.
Terroir et origine
Les raisins proviennent du cru Ravazzol, dans la vallée de Marano, cœur historique du Valpolicella Classico. Ici poussent des vignes âgées de 50 à 70 ans sur des coteaux en terrasses situés entre 150 et 300 mètres, exposés est-sud-est, sur des sols d’argile et de calcaire. Cette combinaison confère au vin sa minéralité et son élégance caractéristiques.
Cépages et vinification
Corvina, Corvinone et Rondinella – le trio classique du Valpolicella. Vinifié avec des levures indigènes, le vin vieillit au moins 36 mois en grands foudres de bois. Alessandro Castellani, formé auprès de Paolo de Marchi à Isole e Olena, mise sur la fermentation spontanée et des méthodes traditionnelles qui préservent le caractère du terroir au lieu de le masquer.
Accords mets-vins
Un vin pour les plats riches en arômes aux accents légèrement sucrés : joues de bœuf braisées au jus d’Amarone, plats de gibier aux airelles rouges ou magret de canard à la réduction de vinaigre balsamique. Également un excellent choix avec un fromage d’alpage relevé ou un Pecorino épicé.
Particularités
Le Ravazzol 2019 a été récompensé par les prestigieux Tre Bicchieri du Gambero Rosso – une reconnaissance qui confirme l’ambition des frères Castellani : faire du Valpolicella la Bourgogne de l’Italie. Alors que de nombreux producteurs misent sur la concentration, cet Amarone prouve que la véritable grandeur réside dans l’équilibre.
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