Ravazzol Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2013

Description du vin pour Ravazzol Amarone della Valpolicella Riserva DOCG 2013 de Ca´ La Bionda

Robe & Aspect

Un rouge cerise très sombre, presque noir en son cœur avec de légers reflets plus clairs sur le disque.

Nez

Des nuances fumées rencontrent la truffe, de fines notes de livèche, de graphite et de réglisse. Avec un peu d’aération, le bouquet révèle des accents de fruits amers de sorbe, de prunelle ainsi que de mûre sauvage. Un parfum complexe et mûr à la stylistique fascinante et morbide.

Bouche

En bouche, le vin se montre dense et juteux, doté d’une douceur discrète et d’une séduction irrésistible. Une trame d’acidité fraîche vient briser l’opulence et apporte une tension stimulante. La structure tannique se présente équilibrée et à grain fin.

Terroir & Origine

Les raisins poussent sur des coteaux escarpés calcaires entre 150 et 300 mètres d’altitude, dans les zones historiques Classico de Marano et Fumane. Le microclimat frais des coteaux exposés est-sud-est confère au vin son élégance minérale.

Cépages & Vinification

Assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella issus de vignes âgées de 50 à 70 ans du cru Ravazzol. Les raisins ont été fermentés spontanément avec des levures indigènes. Ce domaine familial en agriculture biologique mène un élevage rigoureux en grands foudres de bois.

Accords mets et vins

Excellent avec des cailles braisées sur radicchio au sirop d’érable avec noix et betterave rouge, de raffinées pâtes au cacao accompagnées d’émincé de filet de bœuf, champignons et quartiers d’orange ou une tartelette de Gorgonzola Dolce au chocolat noir et gelée de mûres.

Particularités

Alessandro Castellani interprète l’Amarone à l’image des grands bourgognes : l’accent n’est pas mis sur l’extraction maximale, mais sur la fraîcheur, l’équilibre et l’expression du terroir. Les raisins proviennent de coteaux cultivés en agriculture biologique, où des moutons locaux de race Brogna contribuent à l’entretien des sols.