Fidora

Quatre générations, un principe

En 1927, Ferruccio Fidora a acheté le domaine de Civranetta - des terres alluviales bénédictines dans l'arrière-pays de la lagune de Venise, dont l'histoire remonte au 16ème siècle. La famille noble Civran avait autrefois repris la terre des moines et lui avait donné son nom. Le fils de Ferruccio, Guido, en fait psychologue de formation, a repris l'exploitation et pris une décision radicale en 1974 : fini les insecticides, les herbicides et les engrais chimiques. À une époque où l'agriculture italienne misait sur la maximisation des rendements, il a maintenu la rotation des cultures, l'élevage et les haies linéaires entre les champs. Lorsque l'UE a formulé pour la première fois des directives bio en 1991, Guido Fidora était assis à la table et a aidé à rédiger les premières ébauches. Aujourd'hui, c'est la quatrième génération qui poursuit l'œuvre : Emilio Fidora est revenu à la ferme après une carrière au sein d'un groupe en Allemagne et à l'étranger et fait avancer la culture biodynamique. En 2020, le domaine a obtenu la Certification Demeter - une distinction rare qui n'est attribuée qu'aux entreprises qui travaillent depuis des années selon ces principes. Certains vins du millésime 2019 ont même été certifiés rétroactivement.

Quatre tenute, une mosaïque de terroirs

La famille possède aujourd'hui 400 hectares dans quatre lieux différents, dont environ 80 hectares sous les vignes. Le domaine d'origine Civranetta près de Venise, fournit du Glera pour le Prosecco Spumante Brut ainsi que le Pinot Grigio pour les vins tranquilles et les vins en amphore. En Collagù, sur les collines escarpées de Valdobbiadene, classées au patrimoine mondial de l'UNESCO, pousse le Prosecco Superiore, fin et élégant. Pour les vins rouges, on se dirige vers l'ouest, dans la Valpolicella : à Montorio, dans la partie orientale, et sur le vignoble Fraune mûrir dans la vallée classique de Fumane Corvina, Corvinone et Rondinella pour le Valpolicella, le Ripasso et le puissant Amarone Monte Tabor. Les pentes calcaires de la vallée de Marano, où les frères Castellani de Cà la Bionda cultivent leur corvina en bio, ne sont qu'à quelques kilomètres - deux pionniers de l'amarone bio à proximité immédiate.

Une ferme comme un organisme

Biodynamie signifie ici plus qu'un sceau sur la bouteille. Emilio a fréquenté l'école Rudolf Steiner en Suisse et prépare depuis lors lui-même chaque préparation. Il remplit de silice des cornes de vaches avec leurs veaux - selon Steiner, seules leurs cornes emmagasinent l'énergie cosmique nécessaire - et les enterre au printemps dans des endroits ensoleillés. En automne, des cornes remplies de fumier sont placées dans les coins les plus froids des vignobles afin de concentrer les forces de la terre. La camomille, l'achillée, l'ortie et le pissenlit poussent entre les rangs de vigne et fournissent la base des préparations de compost. Bovins, chevaux, volailles et porcs paissent sur les pâturages et bouclent la boucle avec leur engrais. Au moins un tiers des terres reste volontairement improductif : forêts, haies, étangs - des refuges pour les insectes, les oiseaux et les animaux sauvages. Il en résulte des vins d'une clarté inhabituelle. Le Prosecco Col Fondo fermente sur la levure dans la bouteille, trouble et vivant comme un cidre - le contraire du prosecco industriel limpide.

2024 : une nouvelle cave

Après trois ans de travaux, Fidora a ouvert en 2024 une nouvelle Cave par gravité à San Pietro in Cariano, près de Vérone. Le bâtiment de quatre étages s'étend sur 4.000 mètres carrés et travaille entièrement avec des Photovoltaïque. Les raisins ne sont pas pompés, mais glissent par gravité d'un étage à l'autre - on ne peut pas faire plus doux. Le millésime 2023 a déjà été partiellement vinifié ici, à partir de 2024, toute la production de vin rouge passera par la nouvelle installation. Cinquante ans après le premier renoncement de Guido à la chimie, la boucle est bouclée : Un domaine viticole qui vit du soleil - dans le vignoble comme dans la cave. Les vins mousseux Moscato, secs en Brut Nature ou légèrement doux en Demi-Sec, montrent le côté aromatique de la maison. Ceux qui en ont assez du prosecco mainstream trouveront chez Fidora le programme inverse.