Monte Tabor Amarone della Valpolicella DOCG 2016

Description du vin Monte Tabor Amarone della Valpolicella DOCG 2016 de Fidora

Caractère

Un Amarone qui résiste au cliché de l’opulence : concentré et profond, mais vivant plutôt que confituré. Le Monte Tabor de Fidora dévoile des fruits de cerise noirs, de la prune séchée, des notes épicées et une fraîcheur terreuse, presque austère, dans une longue finale. Avec 16 pour cent d’alcool, il reste étonnamment sec et droit – un vin de substance qui doit sa puissance aux quadrupèdes du vignoble et au tiers sauvage du domaine.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de la Valpolicella, le paysage de collines classique à l’ouest de Vérone. Fidora y cultive deux domaines : Montorio dans la partie orientale de la région et Fraune dans la vallée historique de Fumane. La famille a très tôt emprunté la voie pionnière du bio dans cette contrée – Civranetta, le domaine familial situé dans l’arrière-pays vénitien, est considéré comme le plus ancien domaine viticole biologique de Vénétie. Depuis 1974, on renonce aux pesticides, herbicides et engrais chimiques ; depuis 2020, l’exploitation détient la certification Demeter. Les vins naissent d’un organisme agricole composé de pâturages, de forêts et de haies – et cette liberté se goûte.

Cépages & Vinification

La triade classique de la Valpolicella : le Corvina apporte le fruit sombre et la finesse, le Corvinone la profondeur épicée, le Rondinella la couleur et la structure. Pour l’Amarone, les raisins sont traditionnellement séchés jusqu’à devenir concentrés et riches en sucre – le processus d’appassimento qui confère au vin sa puissance et sa note amère et noble. Depuis 2024, la vinification des vins rouges s’effectue dans une nouvelle cave gravitaire à San Pietro in Cariano : le moût glisse doucement d’un étage à l’autre, sans pompage. Un travail artisanal qui préserve le fruit.

Accords mets-vins

La puissance et la sécheresse du Monte Tabor appellent une cuisine sérieuse : bœuf braisé, goulash de cerf aux fruits des bois, magret de canard ou une généreuse terrine de sanglier. Les fromages à pâte dure affinés comme un vieux pecorino ou un Grana Padano Riserva tiennent également tête. Si vous aimez rester dans la région, offrez-lui un Risotto all’Amarone – l’accord véronais classique où le vin est à la fois ingrédient et compagnon de table. À décanter et à servir à 18 degrés.