Monte Tabor Amarone della Valpolicella DOCG 2016

Description du vin Monte Tabor Amarone della Valpolicella DOCG 2016 de Fidora

Caractère

Le Monte Tabor Amarone della Valpolicella DOCG 2016 incarne la puissance concentrée d’un Amarone classique. Avec 16% d’alcool, il affiche l’opulence caractéristique de cette spécialité vénitienne, née du traditionnel procédé d’Appassimento – cette technique séculaire de séchage des raisins sur des nattes de paille ou en caisses de bois. Le résultat est un vin d’une densité et d’une complexité impressionnantes, qui présente l’essence de la Valpolicella sous forme concentrée.

Terroir & Origine

La Valpolicella au nord-ouest de Vérone est une région à longue tradition viticole, où les sols calcaires et le climat doux entre le lac de Garde et les monts Lessini créent des conditions idéales. Les altitudes entre 200 et 450 mètres provoquent d’importants écarts de température jour-nuit, qui confèrent aux raisins structure et profondeur aromatique. Le millésime 2016 est considéré comme équilibré et harmonieux, avec une belle maturité et une structure acide naturelle.

Cépage & Vinification

L’assemblage classique d’Amarone composé de Corvina, Corvinone et Rondinella suit le mélange traditionnel de la région. La Corvina fournit la structure et les fruits rouges, la Corvinone apporte le corps et la longévité, tandis que la Rondinella contribue des notes florales et de la finesse. Après plusieurs mois de séchage, les raisins perdent environ 40% de leur poids – les baies restantes sont de la pure concentration. Le long temps de macération et l’élevage en bois façonnent un vin d’une complexité impressionnante, qui malgré sa richesse ne paraît pas lourd.

Recommandations gastronomiques

Un vin pour les occasions spéciales et les saveurs intenses : Brasato al Barolo, Ossobuco alla Milanese ou Parmigiano Reggiano affiné sont des accords classiques. Il s’harmonise également avec les gibiers, le bœuf braisé ou les fromages à pâte dure corsés. La légère sucrosité résiduelle en fait aussi un compagnon intéressant pour le chocolat noir ou les pâtisseries aux noix.