Un vin rouge de la vallée de Marano, élevé dix ans en grands foudres de chêne, qui démontre de manière impressionnante l'immense potentiel de garde du Valpolicella classique issu de corvina, corvinone et rondinella.
Rouge cerise sombre avec un disque s'éclaircissant et des reflets rougeâtres et rustiques – les dix années d'élevage se lisent déjà à l'œil.
Nez
L'amarena mûre, la framboise des bois et la groseille rouge rencontrent de profondes notes tertiaires de betterave, de noix grillée, de cannelle, de café et de chocolat amer, finement traversées par une fumée discrète.
Bouche
Équilibré et marqué par l'umami, avec une acidité vive, des tanins finement veloutés et une surprenante note de pomme fraîche ; finale longue et juteuse, pleine d'élégance.
Caractère
Profond et posé, tout en étant étonnamment stimulant – un vin qui associe la profondeur de l'élevage à la fraîcheur de la jeunesse d'une manière rarement réussie.
Accords
Plats de bœuf braisé, risotto aux champignons sauvages et fromages à pâte dure affinés comme le Parmigiano Reggiano.
À noter
Issu des meilleurs fruits du coteau Casal Vegri (150–300 m, calcaire argileux), qui auraient autrement atteint la qualité d'un Amarone ; mis en vente après environ dix ans d'élevage en foudre et en bouteille – une preuve rare de la grandeur avec laquelle un Valpolicella peut vieillir sans appassimento.
Note de dégustation
Couleur et apparence
Rouge cerise sombre au disque éclairci et aux reflets rougeâtres et rustiques – les dix années de maturation s’annoncent déjà dans le verre.
Nez
Le fruit primaire s’est effacé sans renier son origine : l’amarena, la framboise sauvage et la groseille rouge portent une aromatique tertiaire d’une grande profondeur. Une note impressionnante de betterave rouge oriente le vin vers des contrées épicées, accompagnée de noix grillée et de noisette, de fines touches de cannelle et de prune étuvée. Le café et le chocolat noir finement râpé s’intègrent avec fluidité, tandis qu’une subtile touche fumée traverse élégamment le bouquet.
Bouche
D’un équilibre impressionnant et résolument centré sur l’umami. L’acidité marquée apporte fraîcheur et tension, une trame tannique fine et agréablement veloutée assure la structure – sans cesse relancée par cette acidité vive. Une note de pomme fraîche crée de séduisants contrastes avec les nuances terreuses et grillées, tout en conférant du jutosité.
Finale
Longue, juteuse et finement ciselée – empreinte jusqu’au dernier instant d’élégance et de plaisir de boire.
Terroir et origine
Les vignobles en terrasses de Cà la Bionda se situent dans la vallée de Marano, entre 150 et 300 mètres d’altitude, exposés à l’est-sud-est – condition indispensable à une maturation lente et régulière. Le sol argilo-calcaire, riche en calcium et comportant une part importante de roches, offre aux vins fraîcheur et finesse. Depuis 2012, le domaine est cultivé en agriculture biologique, et de rares moutons de race Brogna paissent entre les rangs de vigne.
Cépages et vinification
70 % Corvina, 20 % Corvinone, 10 % Rondinella et Molinara – le quatuor classique de la Valpolicella. Après la fermentation, le vin repose pas moins de dix ans en grands foudres de chêne avant de prendre la route sous le nom de Decennale.
Accords mets-vins
Sa profondeur épicée et terreuse appelle des plats de caractère : joue de bœuf braisée, risotto aux cèpes, confit de canard ou un morceau de Montasio affiné. Il excelle également sur des plats de gibier nappés d’une sauce sombre.
Particularités
Comme l’un des rares domaines de la région, Cà la Bionda a délibérément réduit sa production d’Amarone – les meilleurs fruits de cette parcelle sont destinés au Valpolicella plutôt qu’au vin de type appassimento. Le Decennale démontre le potentiel de garde que possède un Valpolicella classique : dix ans de patience pour un vin d’une profondeur rare, doté simultanément d’une vitalité juvénile. C’est toute la signature d’Alessandro Castellani, qui considère le Corvina comme un Pinot Noir sauvage – non pas à dompter, mais à interpréter.
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