Champagne millésimé · Canard · Volaille

L’année l’emporte sur le style de la maison

Un champagne millésimé rassemble la récolte d’une seule année et ne voit le jour que si le vigneron juge l’année à la hauteur. Vinifié à partir de chardonnay, de pinot noir et de pinot meunier, il vieillit au moins 36 mois sur lies, plus de deux fois plus longtemps qu’un champagne sans année, et avec les ans, la brioche, la noisette et le miel viennent rejoindre le fruit.

Le poids de la sélection se situe dans la Côte des Bar, au sud de la Champagne, où des vignerons comme Olivier Horiot travaillent en biodynamie. Des millésimes récents, jusqu’à 2023, côtoient des millésimes mûrs remontant à 2006, et un vin à maturité mérite la température de cave, un grand verre et un repas de champignons ou de fromages affinés.