Champagner in Magnumflaschen · Kirsche

In der Magnum reift Champagner langsamer

Die Magnum fasst eineinhalb Liter, das Doppelte der Standardflasche, und der Wein darin hat seine zweite Gärung in eben dieser Flasche vollzogen. Mit weniger Sauerstoff je Liter reift er langsamer, die Perlage wird feiner, die Haltbarkeit länger. Chardonnay bringt Zug und Kühle, Pinot Noir und Pinot Meunier Substanz.

Der Schwerpunkt der Auswahl bei Lebendige Weine liegt in der Côte des Bar, wo Winzer wie Olivier Horiot biodynamisch arbeiten und neben den klassischen Rebsorten die seltene Arbanne pflegen; aus der Côte des Blancs kommen kreidig geprägte Blanc de Blancs. Vor dem Servieren braucht das große Format länger am Eis, danach füllt es zehn bis zwölf Gläser.