Jules Bonnet Rosé de Noirs Premier Cru Extra Brut 2015
Ein kraftvoller und zugleich eleganter Rosé-Champagner aus 100 % Pinot Noir, dessen Frucht aus Grand-Cru-Parzellen in Verzenay und Premier-Cru-Lagen in Chamery stammt.
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Intensives Lachsrosa mit feiner, lebendiger Perlage.
Aroma
Reife Kirschen, Pomelo und Grapefruit verbinden sich mit Granatapfel, Himbeeren und zarten Anklängen von Patisserie sowie Quatre Épices.
Geschmack
Saftige rote Frucht und zitrische Frische treffen auf eine seidige Textur und die tiefe Kraft eines klassischen Pinot-Champagners, wobei feinwürzige Noten von Gestein und Nüssen unterstützen.
Charakter
Ein harmonischer Wein, der beerige Kraft, frische Zitrusnoten und eine feinwürzige Komplexität elegant verbindet.
Dazu
Saisonale Meeresfrüchte, gegrillter Fisch oder frische Landgemüsegerichte.
Besonderheiten
100 % Pinot Noir aus Parzellen des Grand-Cru-Terroirs Verzenay und Premier-Cru-Parzellen aus Chamery; der Grundwein wurde spontan vergoren, über neun Monate in Barriques ausgebaut und unfiltriert sowie nur schwach geschwefelt; Dosage 0 Gramm.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Ein intensives Lachsrosa, das an abendliches Licht auf altem Kalkstein erinnert. Die Perlage ist fein und lebendig, steigt beharrlich auf und zeugt von der langen Reife auf der Hefe.
Nase
Hier duftet es nach Sauerkirsche und Granatapfel, nach Pomelo und Grapefruit – eine seltene Verbindung von reifer roter Frucht und zitrischer Frische. Darunter mischen sich Kellerapfel und Berberitze, ein Hauch von Patisserie und die würzige Tiefe von Quatre Épices. Es ist ein Duft, der zugleich kühl und üppig wirkt, wie ein Obstgarten im Herbst.
Gaumen
Am Gaumen zeigt sich die ganze Kraft des Pinot Noir aus Verzenay: beerig, saftig, mit einer seidigen Textur, die von der Zeit im Holzfass stammt, ohne dass das Holz je laut wird. Die rote Frucht bleibt präsent, wird aber von einer feinen Mineralität getragen – Noten von Gestein und Unterholz, dazu etwas Gebäck und Nüsse. Der Wein ist druckvoll, aber nie schwer; er hat die Energie eines großen Jahrgangs und die Kühle der Kreide.
Abgang
Der Nachhall ist lang und präzise, geprägt von einer salzigen Frische und dem Echo roter Beeren. Ohne jede Dosage wirkt der Wein geradeheraus, fast asketisch, doch die Frucht trägt ihn mühelos. Ein Finale, das nach roter Weincrème und Zesten schmeckt.
Terroir & Herkunft
Die Trauben stammen aus Parzellen in Verzenay, einem der großen Dörfer der Montagne de Reims, sowie aus Parzellen in Chamery, dem Heimatort der Familie Bonnet. Die Reben wurzeln in kiesigen, kalkhaltigen Sanden auf massivem Kalkstein – ein Untergrund, der dem Pinot Noir seine typische Struktur und Tiefe gibt. Das Durchschnittsalter der Reben liegt bei 55 Jahren; sie wurden als Sélection Massale vermehrt, was die genetische Vielfalt des Bestands bewahrt.
Rebsorte & Vinifikation
Ein Rosé de Noirs aus 100 Prozent Pinot Noir, dem ein kleiner Anteil roter Coteaux Champenois zugegeben wurde. Der Grundwein stammt aus der Cœur de Cuvée, wurde vier Stunden lang gepresst und spontan vergoren. Neun Monate reifte er in Barriques, durchlief den biologischen Säureabbau und wurde nicht filtriert. Der Gesamtschwefel liegt unter 35 mg/l. Degorgiert im September 2025, ohne Dosage – ein Extra Brut im radikalsten Sinn.
Speiseempfehlungen
Ein Champagner, der am Tisch besteht: zu gebeiztem Lachs mit Dill und Senfsauce, zu Entenbrust mit Kirschen oder zu Thunfisch-Tataki mit Sesam. Auch Pilzrisotto oder ein reifer Comté finden in ihm einen ebenbürtigen Partner.
Besonderheiten
Die Jules Bonnet-Cuvée erinnert an Jules Bonnet, der 1862 mit seinem Vater Grégoire den Weinbau der Familie in Chamery begründete. Seit 2016 arbeitet das Weingut biologisch zertifiziert; im Keller setzt Cyril auf Spontangärung, minimalen Schwefel und null Dosage. Dieser Rosé zeigt, wie klar und tiefgründig Champagner sein kann, wenn man ihm nichts hinzufügt und nichts wegnimmt.
