Abfüller: Champagne Georges Laval, 16 ruelle du Carrefour, 51480 Cumieres / France
Im Glas
Farbe
Strahlendes, warmes Goldgelb mit feinem, lang anhaltendem Perlenspiel.
Aroma
Nuancenreiche Nase von reifer gelber Frucht, dezenten Röstnoten und kühler Gesteinsmineralik.
Geschmack
Am Gaumen dicht, saftig und vollkommen trocken, getragen von einer fokussierten Frische und feiner Struktur.
Charakter
Ein tiefer, kompromissloser Winzerchampagner von enormer Länge, der Fülle und straffe Eleganz verbindet.
Dazu
Exzellent zu gebratenem Steinbutt mit Nussschaum, feinem Kalbscarpaccio oder gereiftem Comté.
Besonderheiten
Einzellagen-Champagner von zertifizierten Bio-Reben der Premier-Cru-Lage Cumières, schonend auf einer historischen Coquard-Vertikalpresse gekeltert, mit wilden Hefen im Holzfass vergoren und ohne Schönung, Filtration sowie ohne Dosage abgefüllt.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein aristokratischer, puristischer Schaumwein von eindringlicher Tiefe und kompromissloser Haltung. Im Stil von Vincent Laval dominiert hier nicht die Kohlensäure, sondern die reine Struktur des Terroirs. Die Textur präsentiert sich cremig und dicht, getragen von einer straffen, lebendigen Säure. Komplexe Noten von reifem Kernobst, gelben Beeren und feiner Hefe treffen auf eine noble, karge Mineralität. Durch den Verzicht auf eine Dosage zeigt sich der Champagner am Gaumen glasklar, trocken und mit ungemein langem, salzigem Nachhall.
Terroir & Herkunft
Die Parzelle Les Hautes Chèvres liegt in der Gemeinde Cumières am Südhang oberhalb der Marne, wenige Kilometer nordwestlich von Épernay. In dieser als Premier Cru eingestuften Einzellage gedeihen die Reben in direkter Sonneneinstrahlung auf kalkreichen Böden. Die Familie Laval bewirtschaftet das Land seit 1694; die Parzelle beheimatet historische Rebstöcke aus den Jahren 1930 und 1971, die traditionell mit dem Pferd gepflügt werden. Das Weingut gehört seit 1971 zu den Pionieren des ökologischen Weinbaus in der Region.
Rebsorte & Vinifikation
Diese Cuvée basiert auf Pinot Noir und Pinot Meunier. Die Lese erfolgt von Hand, woraufhin die Trauben in der kleinsten Presse der Champagne – einer traditionellen Coquard-Vertikalpresse – sanft gekeltert werden. Die Vergärung erfolgt spontan mit wilden Hefen im gebrauchten Holzfass. Nach zehn Monaten Fassreife wird ohne Schönung, Filtration oder Kältestabilisierung abgefüllt. Der Champagner reift jahrelang auf der Hefe und kommt schließlich vollkommen ungeschminkt als Brut Nature ohne Dosage auf den Markt. Die Schwefelung bleibt minimal.
Speiseempfehlungen
Aufgrund seiner tiefen Struktur und des Verzichtes auf Süße passt dieser Champagner hervorragend zu reifem Comté, gebratenen Jakobsmuscheln oder einer feinen Wachtelbrust. Auch zu Wildgeflügel oder intensiv aromatischem Meeresfisch setzt er einen brillanten Akzent.
