Abfüller: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
Im Glas
Farbe
Leuchtendes, transparentes Kirschrot mit lebendiger Perlage.
Aroma
Betörender Duft von Knubberkirschen, Himbeeren und Grapefruit, dazu rote Äpfel, Pfirsich, Praliné und warmer Blätterteig.
Geschmack
Frischer, saftiger Auftakt mit druckvoller Lebendigkeit, dann weiniger mit seidiger Textur und elegantem Mousseux; feiner Gerbstoff, angenehme Würze, tiefe Frucht zwischen roten Beeren und Agrumen, leichte Salzigkeit im Abgang.
Charakter
Typischer Bichery-Stil: pur, präzise und ausdrucksstark – ein Champagner, der trotz Saignée-Anteil solo begeistert und gleichzeitig als vielseitiger Essensbegleiter glänzt.
Dazu
Gegrillter Lachs mit Kräuterbutter, Entenbrust mit Kirschjus, reifer Comté.
Besonderheiten
Assemblage aus weiß gekeltertem Pinot Noir und Saignée, Vergärung zu rund 60 % im Fass und 40 % im Edelstahl, Ausbau in burgundischen pièces; Brut Nature ohne Dosage, Spontanvergärung mit wilden Hefen, ohne Schönung und Filtration, Ecocert-zertifiziert seit 2019.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Leuchtendes, transparentes Kirschrot mit feiner, lebendiger Perlage – ein Rosé von fast schwebender Klarheit.
Nase
Betörend und vielschichtig: Knubberkirschen, Himbeeren und Grapefruit treffen auf rote Äpfel und Pfirsich. Darunter liegen Noten von Praliné und warmem Blätterteig – ein Duft, der zwischen Frucht und Brioche changiert.
Gaumen
Frisch, saftig, druckvoll im Auftakt – dann wird der Wein seidig, das Mousseux fein, die Textur weinig. Rote Frucht und Agrumen verschmelzen mit einer feinen Gerbstoffstruktur, angenehmer Würze und Tiefe. Ein Rosé mit Substanz, der trotz seiner Kraft nie schwer wirkt.
Abgang
Lang und präzise, mit einer leichten Salzigkeit im Finale, die den Gaumen reinigt und Spannung hält.
Terroir & Herkunft
Aus den kalkreichen Hängen der Côte des Bar, jener südlichen Champagne-Region, die lange im Schatten der Montagne de Reims stand. Raphaël Piconnet und Hannah vinifizieren auf acht Hektar in Neuville-sur-Seine und Gyé-sur-Seine – jede Parzelle erzählt ihre eigene Geschichte. Seit 2019 Ecocert-zertifiziert.
Rebsorte & Vinifikation
Reinsortiger Pinot Noir, Assemblage aus weiß gekeltertem Saft und Saignée. Der Grundwein gärte zu rund 60 % im Fass, zu 40 % im Edelstahl und reifte in burgundischen Pièces. Im Februar 2025 mit 0 Gramm Dosage degorgiert – Brut Nature im reinsten Sinne.
Speiseempfehlungen
Ein Rosé, der solo besteht, aber an der Tafel seine ganze Größe zeigt: zu gegrilltem Lachs, Entenbrust mit Kirschen, rohem Thunfisch oder Comté. Auch zu Tomaten-Mozzarella mit frischem Basilikum eine Offenbarung.
Besonderheiten
Die Magnum-Flasche schenkt diesem Champagner zusätzliche Frische und Entwicklungspotenzial. Ein Wein, der beweist: Rosé-Champagner kann mehr sein als Aperitif – er kann ernsthaftes Terroir transportieren.
