Cuvée „Sève“ Blanc de Noir Brut Nature 2019

Weinbeschreibung für Cuvée „Sève“ Blanc de Noir Brut Nature 2019 von Olivier Horiot

Charakter

Ein kompromissloser, straffer Still- und Schaumweinstil aus dem Süden der Champagne. Dieser Jahrgangschampagner präsentiert sich knochentrocken, frei von jeglicher Dosage und geprägt von einer kreidigen Textur. Im Glas zeigt er sich fokussiert, puristisch und frei von künstlicher Kosmetik – ein intim verwebtes Zusammenspiel aus reifer Beerenfrucht, erdiger Mineralität und purer Herkunft.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus Les Riceys an der Côte des Bar, dem einzigen Ort der Region mit drei eigenständigen Appellationen. Die Böden sind hier von der geologisch berühmten Kimmeridge-Kreide geprägt – eng verwandt mit dem nahegelegenen Terroir von Chablis. In diesem südlichen Zipfel der Champagne sorgt die Verbindung aus handwerklicher Bodenarbeit mit Pferden und der kalkreichen Erde für eine feine, steinige Komplexität.

Rebsorte & Vinifikation

Keltert als weiß gekelterter Pinot Noir (Blanc de Noirs) spiegelt die Cuvée die wichtigste Sorte des Hauses wider. Im Keller leitet Marie Horiot die Vinifikation mit konsequenter Hingabe: Die Vergärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques. Es wird weder geschönt noch filtriert. Auf die Beigabe von Versanddosage wird gänzlich verzichtet (Brut Nature, 0 Gramm Restzucker), wodurch der Pinot Noir in seiner absolut unverfälschten Struktur erstrahlt.

Speiseempfehlungen

Durch seine markante Struktur und Null-Dosage korrespondiert dieser Champagner hervorragend mit Austern, Jakobsmuscheln oder marinierter Lachsforelle. Ebenso passt er hervorragend zu gebratenem Bresse-Huhn oder gereiftem Comté.