Abfüller: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
Im Glas
Farbe
Zartes Lachsrosa mit feiner, anhaltender Perlage.
Aroma
Frische rote Beeren wie Himbeere und Walderdbeere, dazu Zitruszesten, florale Anklänge und eine feine Brioche-Note aus der Hefelagerung.
Geschmack
Trocken und präzise mit straffer Säure, knackiger Frucht und kalkig-mineralischem Kern; die fehlende Dosage sorgt für einen schlanken, puristischen Abgang.
Charakter
Eigenständiger Terroir-Champagner – kantig, lebendig und authentisch, mehr Wein als Schaumwein im klassischen Sinne.
Dazu
Gebratener Lachs oder Thunfisch-Tatar, Charcuterie mit luftgetrocknetem Schinken, Gemüsetempura.
Besonderheiten
Spontanvergärung mit wilden Hefen, Ausbau im gebrauchten Holzfass, ungeschönt und unfiltriert – dazu Ecocert-zertifizierter Anbau, mindestens 24 Monate Hefelagerung und minimale Schwefelung; nur sehr kleine Stückzahlen von einem der gesuchtesten Klein-Erzeuger der Côte des Bar.
Verkostungsnotiz
Charakter
Ein Rosé-Champagner von geradliniger, ungeschminkter Art: Brut Nature, also ganz ohne Dosage gefüllt, was ihm eine straffe, trockene Kontur verleiht. Dazu die feine Perlage, die mindestens 24 Monate Hefelager mit sich bringen. Die Magnumflasche tut dem Wein gut – in ihr reift Champagner langsamer und oft präziser. Man darf Noten roter Beeren, Zitrus und eine kreidige, salzige Spur erwarten, wie sie Pinot Noir aus der südlichen Champagne häufig zeigt.
Terroir & Herkunft
Die Côte des Bar im Süden der Champagne stand lange im Schatten der Montagne de Reims – und erlebt gerade eine bemerkenswerte Renaissance. Auf den kalkreichen Hängen oberhalb der Seine, in Neuville-sur-Seine und Gyé-sur-Seine, bewirtschaften Raphaël Piconnet und seine Frau Hannah rund acht Hektar. Raphaël wuchs auf dem Lieu-dit Bichery auf, sammelte Erfahrungen in Burgund, Elsass und Jura und kehrte heim, um 2015 gemeinsam mit Hannah den ersten eigenen Champagner zu vinifizieren. Seit 2019 ist das Gut Ecocert-zertifiziert. Mit maximal 12.500 Flaschen im Jahr zählt de Bichery zu den kleinsten – und gefragtesten – Erzeugern der Region.
Rebsorte & Vinifikation
Pinot Noir ist die Seele der Côte des Bar und gibt diesem Rosé Frucht, Tiefe und eine gewisse vinöse Ernsthaftigkeit. Die Arbeitsweise im Keller ist bewusst zurückhaltend: Spontanvergärung mit wilden Hefen, Ausbau im gebrauchten Holzfass, weder Schönung noch Filtration, nur minimaler Schwefeleinsatz. Das Ergebnis sind Champagner, die nicht Stil, sondern Herkunft transportieren – kompromisslos trocken, mit 11,5 % Alkohol angenehm schlank.
Speiseempfehlungen
Die Magnum gehört auf einen gedeckten Tisch. Die rote Frucht und die straffe Säure passen zu gebratenem Lachs, Thunfisch-Tatar oder Entenbrust. Auch Charcuterie, Pilzgerichte oder ein Stück gereifter Comté setzen schöne Kontrapunkte. Gut gekühlt bei etwa 10 Grad servieren – und ruhig Zeit lassen: Dieser Rosé gewinnt im Glas.
