La gorgée parfaite pour la pâte croustillante
De la Margherita à la Quattro Stagioni
Pizza et vin – une combinaison souvent sous-estimée au quotidien. Pourtant, le bon vin peut hisser l’expérience de la pizza à un tout autre niveau. C’est la garniture qui décide : une Margherita classique appelle d’autres vins qu’une Diavola épicée.
En bref — quel vin avec la pizza ? Avec la Margherita, des blancs frais, un rosé ou un rouge léger d’Italie ; avec la Diavola et la ‘Nduja, des rouges axés sur le fruit ; pour la pizza à la truffe, des tonalités plus fines. Le Lambrusco et le Pét-Nat sont les partenaires de pizza sous-estimés.
Chez lebendigeweine.de, nous avons sélectionné nos meilleurs compagnons parmi plus de 70 vins recommandés pour la pizza. En tant que spécialistes des vins nature et des vins biodynamiques, nous vous proposons des recommandations que vous ne trouverez pas chez les autres cavistes.
L’essentiel en bref : c’est la garniture qui détermine le vin, et non la pâte. Les pizzas végétariennes s’accordent avec des blancs frais et des rosés. Les pizzas à la viande épicées appellent des vins rouges juteux. Et si vous souhaitez surprendre ? Optez pour un Frizzante – sa légère effervescence rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
Classiques : Margherita & Quattro Formaggi
La Pizza Margherita – tomate, mozzarella, basilic – est la référence de l’art pizzaiolo italien. Son élégance réside dans sa simplicité. Les vins ne doivent pas la surpasser : des blancs frais, des rosés frais et sapides ou un vin orange intrigant s’y harmonisent parfaitement.
L’acidité de la tomate et l’onctuosité de la mozzarella exigent un vin doté d’une fraîcheur suffisante. Des vins rouges lourds écraseraient la finesse du plat.
Vino Bianco
Un blanc des Abruzzes sans chichis pour la Margherita. Du Trebbiano à l’acidité franche et aux notes d’agrumes. Signé Francesco Cirelli, pionnier de la viticulture biodynamique.
Cerasuolo d’Abruzzo DOC 2024
Un rosé italien charpenté pour la Pizza Capricciosa. Du Montepulciano aux arômes d’amarena et à la structure nécessaire pour accompagner des garnitures plus riches.
Sitta Maceracion 2021
Un Albariño macéré avec un Quattro Formaggi. Les tanins issus du contact avec les peaux tranchent à travers l’opulence du fromage. Abricot, camomille et une texture fine.
Prosciutto & jambon
Pizza au prosciutto crudo, roquette et parmesan – un classique de la haute pizzaiolerie. Le jambon séché à l’air n’est déposé sur la pizza qu’après la cuisson, préservant ainsi son arôme délicat et sa texture soyeuse.
Ici conviennent des vins rouges élégants et de puissance moyenne : un Valpolicella avec ses fruits de cerise, un Dolcetto du Piémont ou un Côtes du Rhône fruité. Le vin doit compléter le fin arôme du jambon, non le masquer.
Côtes du Rhône Rouge AOC 2023
Un vin juteux du sud de la France pour une Pizza Diavola. Dominé par le grenache, avec mûre, thym et tanins souples. L’épice des herbes complète les épices de la pizza.
Valpolicella Classico DOC 2024
Un classique vénitien pour une pizza au prosciutto. Assemblage à base de corvina avec des notes d’amarena et d’amande amère. Servi légèrement rafraîchi – parfait pour une soirée pizza conviviale.
Dolcetto d’Alba « Bric Del Salto » 2024
Le vin quotidien piémontais pour une pizza au salami. Sottimano est réputé pour ses grands Barbarescos – ce Dolcetto prouve que même les vins d’entrée de gamme peuvent briller. Juteux, aux fruits noirs.
Piquant : Diavola & ‘Nduja
Pizza Diavola, ‘Nduja, poivrons – ici, ça devient ardent. La piccantezza du piment et du salami épicé exige un partenaire de choix. Le secret : le fruit et le sucre résiduel équilibrent la chaleur.
Un Kabinett de Moselle fonctionne étonnamment bien – la douceur discrète du Riesling rafraîchit le palais tandis que l’acidité désaltère. Alternative : des vins rouges fruités et légèrement rafraîchis comme le Frappato de Sicile ou un Beaujolais juteux.
Riesling Pünderich Kabinett 2024
Un Kabinett de Moselle sur une pizza piquante – une astuce de sommelier ! Le sucre résiduel discret du Riesling biodynamique de Clemens Busch apaise le palais, l’acidité rafraîchit. Pêche, schiste, élégance.
SP68 Rosso 2024
Le vin culte d’Arianna Occhipinti avec la Pizza Diavola. Frappato et Nero d’Avola – juteux, fruité, aux épices méditerranéennes. Le fruit équilibre la piccantezza, la fraîcheur désaltère.
Rosso per tutti 2024
Lagrein et Vernatsch de Pranzegg issus des coteaux escarpés et frais au-dessus de Bolzano : amarena, fruits des bois et violette, fin avec ses 11,5 pour cent d’alcool, doté d’une acidité fine et de tanins soyeux. Légèrement rafraîchi, il dompte la piccantezza de la ’Nduja tout en restant frais et juteux face à la tomate et au fromage.
Pétillant : Lambrusco et Pét-Nat
Qui a dit qu’il fallait absolument un vin tranquille ? Les vins pétillants sont une révélation avec la pizza. Le gaz carbonique fin rafraîchit le palais entre les bouchées riches en gras, tandis que la légère sucrosité résiduelle de nombreux Lambruscos équilibre l’acidité de la tomate.
En Émilie-Romagne, patrie de nombreux producteurs de Lambrusco, la pizza accompagnée d’un frizzante va de soi. Essayez – et vous comprendrez pourquoi.
CinqueCampi Rosso Frizzante 2023
Un Lambrusco authentique pour toutes les pizzas. Légèrement pétillant, élevé sec, avec des arômes de fruits des bois. Fermentation traditionnelle en bouteille – comme il est d’usage en Émilie.
Fuorleggero Rosato Frizzante 2022
Un Lambrusco Rosato vif pour les pizzas estivales. Fraise, hibiscus et une effervescence espiègle. Léger et irrésistible – la joie de vivre italienne.
Waz-K Pétillant Naturel Rosé 2023
Un vin naturellement pétillant de Cahors, rose saumon délicat, fine effervescence naturelle : fruits rouges, levure, fraîcheur d’agrumes. Un contrepoint pétillant et sec à la tomate, au fromage et au salami.
Gourmet : truffe & burrata
La pizza peut être de la haute cuisine – lorsqu’elle sort du bon four et qu’elle est garnie d’ingrédients de premier choix. Une pizza à la truffe, une burrata aux tomates San Marzano ou une pizza au Pata Negra méritent des vins à leur hauteur.
C’est ici qu’entrent en jeu les vins mûrs issus de grands crus : un Barbaresco avec sa structure tannique élégante, un bourgogne 1er Cru ou un Rioja mûr – tous possèdent la complexité nécessaire pour rivaliser avec des créations de pizzas raffinées.
Escondite del Ardacho Veriquete 2019
Un Rioja moderne pour accompagner une pizza à l’Ibérico. Du Tempranillo issu de vieilles vignes, élevé uniquement en cuve béton – le fruit est au premier plan. Élégant, épicé, avec une belle maturité.
Savigny-Les-Beaune 1er Cru « Les Lavières » 2018
Un bourgogne élégant pour une pizza à la truffe. Un Pinot Noir de Chandon de Briailles – biodynamique, aux tanins soyeux et aux nuances terreuses. La noblesse face à une pâte croustillante.
Pajoré Barbaresco DOCG 2017
L’élégance piémontaise pour une pizza gourmet. Du Nebbiolo issu de la parcelle unique Pajoré, avec des arômes de rose, de goudron et des tanins fins. Un vin qui prouve que la pizza peut être bien plus qu’un simple fast-food.
Questions fréquentes
Quel vin s’accorde le mieux avec une pizza Margherita ?
Avec une pizza Margherita, les vins blancs frais comme un simple Trebbiano ou les rosés légers d’Italie sont parfaits. L’acidité de la tomate et l’onctuosité de la mozzarella s’harmonisent avec des vins frais et sapides, pas trop lourds. Si vous aimez expérimenter, essayez un vin orange – ses tanins légers s’accordent étonnamment bien.
Le vin rouge s’accorde-t-il avec la pizza ?
Oui, mais tout dépend de la garniture. Avec les pizzas à la viande (salami, prosciutto, salsiccia), optez pour des vins rouges juteux et fruités comme le Valpolicella, le Dolcetto ou les Côtes du Rhône. Pour les pizzas végétariennes comme la Margherita, nous recommandons plutôt des vins blancs ou rosés – des vins rouges puissants masqueraient la finesse du plat.
Pourquoi le Lambrusco s’accorde-t-il si bien avec la pizza ?
Le Lambrusco et les frizzantes similaires sont des compagnons classiques de la pizza en Italie. La légère effervescence rafraîchit le palais entre les bouchées riches en gras, tandis que le discret sucre résiduel de nombreux exemplaires équilibre l’acidité de la tomate. Servi bien frais (8-10 °C), un Lambrusco est le rafraîchissement parfait pour accompagner une pâte croustillante.
Quel vin pour une pizza aux quatre fromages ?
La pizza Quattro Formaggi est riche et intense – il vous faut ici un vin doté de structure. Un vin orange, avec ses tanins, tranche à travers l’opulence des fromages. Vous pouvez aussi opter pour un rosé puissant du sud de la France ou un vin rouge léger légèrement rafraîchi comme le Valpolicella.
Quel vin abordable choisir pour accompagner une pizza ?
Les vins de maison italiens sont idéaux : un simple Trebbiano ou un Montepulciano des Abruzzes, un Valpolicella de Vénétie ou des Côtes du Rhône de France. Avec un budget raisonnable, vous trouverez des vins parfaitement adaptés à une soirée pizza conviviale – sans aucun compromis sur la qualité.
Découvrir tous les vins pour la pizza
Cette sélection ne présente qu’une partie de nos recommandations. Dans notre boutique, vous trouverez plus de 70 vins qui s’accordent avec la pizza – des vins de tous les jours abordables jusqu’aux cuvées d’exception pour des créations de pizza raffinées.
Tous les vins pour la pizza