Couleur
Rouge rubis avec des reflets brillants.
Nez
Le nez du Barbaresco Pajore 2017 de Sottimano ressemble à une nature morte. Un lièvre en fourrure fraîchement ouvert sur une planche de bois, l'odeur du sang et du fer, à côté de petits bols d'épices comme le quatre-épices, des baies de genévrier sur le buisson et quelques fruits, dont des pommes jaunes, des oranges, des myrtilles et des canneberges. Filtre sépia, vieux style belge, umami contemporain. Cadre doré.
La bouche
Le Pajore est ouvert et confiant au nez. Joyeux et juteux, il se montre généreusement en bouche sans sortir du cadre. Délicat et filigrane, il coule avec des tannins finement tissés dans la gorge du dégustateur. Malgré sa délicatesse dansante, il dégage une chaleur agréable qui ne donne en aucun cas une impression de plénitude excessive. Un vin à l'accès hédoniste, au débit de boisson super et à la réverbération énormément longue avec une finale fruitée et éthérée.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Raviolis au levain avec tomates séchées, olives et fenouil sauvage au beurre de thym
- Maquereau grillé avec ragoût de tomates, prunes séchées et marjolaine
- Poulet au maïs avec trompettes mortes et échalotes
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Sottimano |
| Pays | Italie |
| Région | Piémont |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 5,6 g/l |
| Température de consommation | 17° |
| Points Parker | 93 |
| Fabricant | Az. Agr. Sottimano, Loc.Cotta 21, 12052 Neive / Italie |
