Pajoré, Barbaresco DOCG 2017

Description du vin Pajoré Barbaresco DOCG 2017 de Sottimano

Couleur & Apparence

Rouge rubis éclatant aux reflets brillants et rayonnants – une apparence classique pour un Nebbiolo affiné provenant de l’un des meilleurs terroirs de Barbaresco.

Nez

Un panorama aromatique fascinant d’une complexité remarquable : des notes sauvages rencontrent l’acier minéral et le sang, soutenus par des baies de genièvre et du piment. S’y ajoutent des pommes jaunes, des oranges, des myrtilles et des airelles. Une dimension umami éthérée confère à ce Barbaresco une profondeur presque méditative – du Nebbiolo classique à l’état pur.

Palais

Le Pajorè se présente de manière surprenante, accessible et hédoniste en bouche. Juteux et joyeux à l’attaque, il déploie une élégance dansante avec des tanins finement tissés qui glissent comme de la soie sur la langue. Les 14,5% d’alcool sont parfaitement intégrés et créent une chaleur agréable sans aucune lourdeur. Ce qui frappe, c’est le flux de dégustation superbe – inhabituel pour un jeune Barbaresco et signe d’un grand savoir-faire du vigneron.

Finale

Extrêmement longue et persistante avec une finale fruitée et éthérée. Les arômes persistent pendant plusieurs minutes et laissent une impression durable de finesse et de complexité.

Terroir & Origine

Le Pajorè est l’un des terroirs les plus prestigieux de Barbaresco. Sottimano cultive ici de vieilles vignes sur des sols marneux calcaires qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique et son élégance.

Cépage & Vinification

100% Nebbiolo, vinifié dans le but de préserver la finesse du terroir. Le millésime 2017 se montre plus accessible que d’autres millésimes de Barbaresco, sans perdre en structure – un vin qui procure déjà du plaisir maintenant, mais possède aussi un potentiel de garde.

Accords mets-vins

La polyvalence de ce vin se révèle dans les accords : ravioles au levain avec tomates séchées et fenouil sauvage, maquereau grillé avec ragout tomate-prune ou classiquement poulet de maïs aux trompettes-de-la-mort. Les notes umami du vin s’harmonisent particulièrement bien avec les plats à base de champignons et le gibier.

Particularités

Un Barbaresco qui réconcilie tradition et modernité : classique dans son aromatique, actuel dans son accessibilité. Sottimano réussit ici l’équilibre entre le plaisir immédiat de la dégustation et le potentiel de garde à long terme.