Pajoré, Barbaresco DOCG 2017

Description du vin Pajoré Barbaresco DOCG 2017 de Sottimano

Couleur & Apparence

Un rouge rubis lumineux aux reflets éclatants, presque grenat – une robe classique de Nebbiolo qui promet l’élégance et la maturité.

Nez

Une nature morte olfactive d’une complexité remarquable : Gibier et Fer rencontrent Piment et Baies de genévrier, accompagnés de Pommes jaunes, Zestes d’orange, Myrtilles et Airelles. Ce mélange d’umami, de fruit et d’épices rappelle les maîtres flamands – sombre, multifacette, fascinant.

Palais

Le Pajore surprend par son accessibilité hédoniste : généreux, juteux, avec des tanins finement tissés qui glissent comme de la soie sur le palais. Malgré ses 14,5% d’alcool, il ne paraît jamais lourd, mais exhale une chaleur dansante. L’équilibre entre la structure et la finesse est magistral – un Nebbiolo qui unit la puissance à l’élégance.

Finale

Énormément long et persistant, avec une finale fruitée et éthérée qui oscille entre les baies rouges et les notes épicées. L’arrière-goût révèle la véritable classe de ce vin.

Terroir & Origine

Le Pajore est l’un des plus prestigieux crus de Barbaresco. Sottimano cultive ici de vieilles vignes de Nebbiolo sur des sols marneux calcaires, qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique et sa structure. Le millésime 2017 est considéré comme excellent dans le Piémont – chaud, mais avec des précipitations suffisantes pour l’équilibre.

Cépage & Vinification

100% Nebbiolo, vinifié traditionnellement et élevé en grands fûts de bois. Sottimano allie le respect de la tradition à une finesse moderne – le résultat en est des vins d’une clarté cristalline et d’une profondeur impressionnante.

Accords Mets-Vins

Ce Barbaresco demande une cuisine ambitieuse : Maquereau grillé avec ragout de tomates et prunes, Poulet de maïs aux trompettes de la mort ou encore Ravioli au levain avec tomates séchées et fenouil sauvage. Les notes umami du vin s’harmonisent brillamment avec les champignons, le gibier et les plats de poisson robustes.

Particularités

Un Barbaresco au flux de dégustation extraordinaire – déjà accessible maintenant, mais avec le potentiel de continuer à se bonifier au cours des 10 à 15 prochaines années. Sottimano figure parmi les producteurs d’élite de la région, et le Pajore est leur vitrine.