Savigny-Les-Beaune 1er Cru « Les Lavières » rouge 2018

Description du vin pour le Savigny-Les-Beaune 1er Cru « Les Lavières » rouge 2018 de Chandon de Briailles

Robe & Aspect

Une robe limpide d’un rouge cerise d’intensité moyenne se révèle dans le verre.

Nez

Le nez est mûr, intense et empreint d’une élégance florale. Il évoque immédiatement la pivoine et la violette. Derrière s’ouvre un panier de baies rouges et noires – en partie fraîchement cueillies, en partie délicatement compotées. Des nuances de cerise douce, de griotte acidulée et d’orange sanguine juteuse se mêlent aux notes chaleureuses de pâte levée fraîche et de sous-bois humide.

Bouche

En bouche, ce Premier Cru se montre magnifiquement juteux, souple et doté d’une texture soyeuse. Le millésime chaud 2018 lui confère une ampleur et une puissance nettement plus perceptibles que son prédécesseur. La structure tannique est mûre et polie, tandis que l’utilisation de la vendange entière apporte une fraîcheur fraîche et structurante. L’acidité traverse la bouche de manière tendue et droite. En bouche, les baies sauvages croquantes dominent, au premier rang desquelles la myrtille juteuse.

Finale

La finale est longue et captivante. Elle prend congé sur une fine salinité stimulante et une délicate persistance poivrée. Un Savigny terreux, puissant et plein d’énergie.

Terroir & Origine

Les raisins s’épanouissent dans le climat de 17,66 hectares classé Premier Cru Les Lavières à Savigny-lès-Beaune. Le domaine y possède 2,61 hectares dans le meilleur cœur de parcelle. Le nom fait référence aux dalles de calcaire plates (Laves). Les vignes âgées d’environ 50 ans sont orientées sud-sud-est sur des sols complexes de grès, de sable et de marne, parsemés d’oolithe ferrugineuse dans la partie supérieure et de calcaire brun-rouge dans la partie inférieure.

Cépage & Vinification

Ce Pinot Noir monocépage a été fermenté spontanément en cuve de bois avec une forte proportion de vendange entière. L’élevage s’est déroulé pendant 14 mois par gravité en barriques et en tonneaux avec une proportion minimale de bois neuf, sans soutirage ni mouvement. La mise en bouteille a été effectuée directement depuis le fût avec un apport minimal de soufre. Le domaine travaille en biodynamie stricte et est certifié Demeter.

Accords mets & vins

Excellent avec un émincé de foie de cerf aux pommes caramélisées, de délicats raviolis farcis au faisan, sauce Choron ou, en version végétarienne, des pommes de terre au four gratinées au Gruyère et aux cèpes.

Particularités

Ce vin conjugue le grandiose savoir-faire biodynamique de Chandon de Briailles avec l’identité pure du sol. Le travail dans les vignes est entièrement réalisé avec des chevaux. Sur le plan sensoriel, il séduit par son énergie masculine et terreuse qui, malgré la puissance de ce millésime chaud, préserve une fraîcheur fascinante et une fine épice apportée par la rafle.