El trago perfecto para la masa crujiente
De la Margherita a la Quattro Stagioni
Pizza y vino: una combinación que a menudo se subestima en el día a día. Sin embargo, el vino adecuado puede llevar la experiencia de la pizza a un nuevo nivel. Los ingredientes son los que deciden: una clásica Margherita pide vinos distintos a los de una picante Diavola.
En pocas palabras: ¿qué vino con la pizza? Con la Margherita, vinos blancos frescos, rosados o un vino tinto ligero de Italia; con la Diavola y la ‘Nduja, vinos tintos de carácter afrutado; con la pizza de trufa, tonos más refinados. El Lambrusco y el Pét-Nat son los compañeros de pizza más infravalorados.
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Lo más importante en pocas palabras: Los ingredientes determinan el vino, no la masa. Con las pizzas vegetarianas combinan los vinos blancos frescos y los rosados. Las pizzas de carne especiadas piden vinos tintos jugosos. ¿Y si quiere sorprender? Elija un frizzante: las burbujas ligeras refrescan entre bocado y bocado.
Clásicas: Margherita y Quattro Formaggi
La pizza Margherita (tomate, mozzarella y albahaca) es la vara de medir del arte pizzero italiano. Su elegancia reside en la sencillez. Los vinos no deben eclipsarla: los vinos blancos frescos, los vinos rosados crujientes o un interesante vino naranja armonizan a la perfección.
La acidez del tomate y la cremosidad de la mozzarella piden un vino con suficiente frescura. Los vinos tintos pesados aplastarían la delicadeza del plato.
Vino Bianco
Un vino blanco sencillo de Abruzos para la Margherita. Trebbiano con acidez crujiente y notas cítricas. De Francesco Cirelli, pionero de la viticultura biodinámica.
Cerasuolo d’Abruzzo DOC 2024
Un vino rosado italiano de carácter para la pizza Capricciosa. Montepulciano con aromas de guinda y la estructura necesaria para acompañar también ingredientes más contundentes.
Sitta Maceracion 2021
Albariño macerado con quattro formaggi. Los taninos del contacto con los hollejos cortan la untuosidad del queso. Albaricoque, manzanilla y una textura fina.
Prosciutto y jamón
Pizza con prosciutto crudo, rúcula y parmesano: un clásico del arte pizzero de alto nivel. El jamón curado al aire se añade a la pizza solo después del horneado, de modo que conserva su aroma delicado y su textura sedosa.
Aquí encajan los vinos tintos elegantes y de cuerpo medio: un Valpolicella con su fruta de cereza, un Dolcetto del Piamonte o un afrutado Côtes du Rhône. El vino debe complementar el fino aroma del jamón, no taparlo.
Côtes du Rhône Rouge AOC 2023
Jugoso vino del sur de Francia con pizza Diavola. Dominado por la Grenache, con mora, tomillo y taninos suaves. La especia herbal complementa las especias de la pizza.
Valpolicella Classico DOC 2024
Clásico véneto con pizza de prosciutto. Blend de Corvina con guinda y un toque de almendra amarga. Servido ligeramente frío: perfecto para una animada noche de pizza.
Dolcetto d’Alba «Bric Del Salto» 2024
Vino piamontés de diario con pizza de salami. Sottimano es conocido por sus excelentes Barbaresco; este Dolcetto demuestra que también los vinos de entrada pueden brillar. Jugoso, de fruta oscura.
Picante: Diavola & ‘Nduja
Pizza Diavola, ‘Nduja, pimientos picantes: aquí la cosa se pone ardiente. El picante de la guindilla y de la salami especiada exige un compañero de vino especial. El secreto: la fruta y el azúcar residual equilibran el picante.
Sorprendentemente bien funciona un Kabinett del Mosela: la discreta dulzura del Riesling refresca el paladar y la acidez aporta frescor. Como alternativa, vinos tintos afrutados y ligeramente fríos, como el Frappato de Sicilia o un jugoso Beaujolais.
Riesling Pünderich Kabinett 2024
Un Kabinett del Mosela con pizza picante: ¡un secreto de sumilleres! El discreto azúcar residual del Riesling biodinámico de Clemens Busch refresca el paladar y la acidez aporta frescor. Melocotón, pizarra, elegancia.
SP68 Rosso 2024
El vino de culto de Arianna Occhipinti para pizza Diavola. Frappato y Nero d’Avola: jugoso, afrutado, con un toque especiado mediterráneo. La fruta equilibra el picante y la frescura aporta viveza.
Rosso per tutti 2024
Lagrein y Vernatsch de Pranzegg, procedentes de las frescas laderas escarpadas por encima de Bolzano: guinda, frutos del bosque y violeta, esbelto con un 11,5 % de alcohol, con acidez fina y taninos sedosos. Servido ligeramente fresco, amortigua el picante de la ’Nduja y se mantiene fresco y jugoso junto al tomate y el queso.
Con burbujas: Lambrusco & Pét-Nat
¿Quién dice que tiene que ser un vino tranquilo? Los vinos con burbujas son una revelación con la pizza. El fino carbónico refresca el paladar entre bocado y bocado grasos, y el ligero azúcar residual de muchos Lambruscos equilibra la acidez del tomate.
En Emilia-Romaña, patria de numerosos productores de Lambrusco, la pizza con un frizzante es algo natural. Pruébelo, y comprenderá por qué.
CinqueCampi Rosso Frizzante 2023
Lambrusco auténtico para cualquier pizza. Ligeramente burbujeante, criado en seco, con aromas de frutos del bosque. Fermentación tradicional en botella, como es habitual en Emilia.
Fuorleggero Rosato Frizzante 2022
Lambrusco Rosato chispeante para una pizza veraniega. Fresa, hibisco y una burbuja juguetona. Ligero e irresistible: alegría de vivir italiana.
Waz-K Pétillant Naturel Rosé 2023
Vino de aguja natural de Cahors, de un delicado rosa salmón y fina burbuja natural: frutos rojos, levadura, frescor cítrico. Contrapunto burbujeante y seco para tomate, queso y salami.
Gourmet: trufa y burrata
La pizza puede ser alta cocina, si sale del horno adecuado y lleva ingredientes de primera categoría. La pizza de trufa, la burrata con tomates San Marzano o una pizza con Pata Negra merecen vinos a su altura.
Aquí entran en juego los vinos con crianza de grandes pagos: un Barbaresco con su elegante estructura tánica, un Borgoña 1er Cru o un Rioja envejecido; todos ellos tienen la complejidad necesaria para competir con las creaciones de pizza más refinadas.
Escondite del Ardacho Veriquete 2019
Rioja moderno para pizza con ibérico. Tempranillo de cepas viejas, criado solo en cemento: la fruta pasa al primer plano. Elegante, especiado, con una madurez fina.
Savigny-Les-Beaune 1er Cru «Les Lavières» 2018
Elegante Borgoña para pizza de trufa. Pinot Noir de Chandon de Briailles: biodinámico, con taninos sedosos y matices terrosos. La nobleza que acompaña a la masa crujiente.
Pajoré Barbaresco DOCG 2017
Elegancia piamontesa para pizza gourmet. Nebbiolo del pago individual Pajoré con rosa, alquitrán y taninos finos. Un vino que demuestra que la pizza puede ser mucho más que comida rápida.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino marida mejor con la pizza Margherita?
Con la pizza Margherita combinan bien los vinos blancos frescos, como un sencillo Trebbiano, o los vinos rosados ligeros de Italia. La acidez del tomate y la cremosidad de la mozzarella armonizan con vinos frescos y crujientes, no demasiado pesados. Quien sea aficionado a experimentar puede probar un vino naranja: sus taninos ligeros encajan sorprendentemente bien.
¿Combina el vino tinto con la pizza?
Sí, pero depende de los ingredientes. Con las pizzas de carne (salami, prosciutto, salsiccia) combinan vinos tintos jugosos y afrutados como el Valpolicella, el Dolcetto o el Côtes du Rhône. Con las pizzas vegetarianas, como la Margherita, recomendamos más bien vinos blancos o rosados: los vinos tintos potentes taparían la delicadeza del plato.
¿Por qué combina tan bien el Lambrusco con la pizza?
El Lambrusco y otros vinos de aguja similares son los acompañantes clásicos de la pizza en Italia. Las burbujas ligeras refrescan entre bocado y bocado grasos, y el discreto azúcar residual de muchos ejemplares equilibra la acidez del tomate. Servido bien frío (8–10 °C), un Lambrusco es el refresco perfecto para la masa crujiente.
¿Qué vino elegir para una pizza de cuatro quesos?
La pizza Quattro Formaggi es contundente e intensa: aquí se necesita un vino con estructura. Un vino naranja, con sus taninos, corta la opulencia del queso. Como alternativa, funciona un rosado potente del sur de Francia o un vino tinto ligero ligeramente enfriado, como el Valpolicella.
¿Qué vino bueno y económico va bien con la pizza?
Los vinos de la casa italianos son ideales: un sencillo Trebbiano o Montepulciano de los Abruzos, un Valpolicella del Véneto o un Côtes du Rhône de Francia. Con un presupuesto asequible encontrará vinos que encajan a la perfección con una animada noche de pizza, sin renunciar a la calidad.
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