Un pét-nat rosé pétillant issu de Cahors : 100 % Merlot provenant des sols argilo-calcaires du Quercy, fermenté spontanément, non collé et non filtré, dégorgé à la main.
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Embouteilleur: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / France
Dans le verre
Robe
Robe couleur fraise et bulles fines dans le verre.
Nez
Fraise, groseille et framboise, accompagnées d'églantine, d'une touche d'orange sanguine et de notes finement épicées rappelant le vermouth.
Bouche
Juteux, fruité et charmant avec une effervescence fine ; arômes de baies, touches de zestes et herbes, portés par une délicate douceur résiduelle.
Caractère
Vif, sensuel et sans chichis – un vin perlant naturel enchanteur avec un alcool modéré (12,0 % vol.) et beaucoup de buvabilité.
Accords
Idéal en apéritif, avec des salades estivales aux fruits rouges ou avec des antipasti et des légumes grillés.
À noter
Une rareté de Merlot au pays du Malbec : vendange manuelle, pressurage direct doux des grappes entières, fermentation spontanée s'achevant en bouteille (méthode ancestrale), sans collage ni filtration, dégorgé à la main, moins de 27 mg/L de SO₂ total – issu d'un domaine travaillant en biodynamie (bio UE depuis 2014, Biodyvin depuis 2021).
Note de dégustation
Couleur & apparence
Couleur fraise, finement pétillant, avec la mousse vive que l’on attend d’un Pétillant Naturel honnête.
Nez
Un bouquet comme une promenade dans le jardin estival : fraise, groseille rouge et framboise, accompagnées de cynorrhodon et d’une touche d’orange sanguine. Une note finement épicée, rappelant l’absinthe, donne du relief à ce tableau fruité.
Bouche
Juteux, fruité et charmant, avec une bulle fine et un soupçon de sucre résiduel qui porte le fruit des baies. Des notes d’agrumes acidulées et des herbes aromatiques créent la tension, tandis que le degré modéré de 12,0 % vol. maintient l’ensemble sur la légèreté.
Finale
Vive et portée par le fruit, avec une finale herbacée légèrement amère et un charmant retour de fruits rouges.
Terroir & origine
Le Domaine Clos Troteligotte se situe dans le Cahors — 16 hectares de vignes entourés comme une île par des forêts de chênes et des prairies sauvages. Les vignes s’enracinent dans les sols argilo-calcaires du Quercy, sur les couches calcaires et ferrugineuses du Causse du Quercy Blanc, géologiquement apparentées à Chablis. Emmanuel Rybinski, qui a repris le domaine familial de son père Christian en 2004, laisse paître moutons et cochons entre les rangs ; depuis 2017, le travail suit les principes Demeter et, depuis 2021, le domaine porte le label Biodyvin (bio UE depuis 2014).
Cépage & vinification
Pur Merlot — une petite surprise au pays du Malbec — avec un rendement de 40 hl/ha. Après la vendange manuelle, pressurage direct et doux des grappes entières, fermentation lancée spontanément en cuve, puis fin de fermentation en bouteille. Ni collé ni filtré, dégorgé à la main ; SO₂ total inférieur à 27 mg/L.
Accords mets-vins
Idéal en apéritif sur la terrasse, avec de la charcuterie, de la truite fumée, une salade de fraises et feta ou un plateau de fromages à pâte molle affinés. Il est aussi un joyeux compagnon de table pour les tapas et les bruschettas garnies.
Particularités
Le nom est tout un programme, au meilleur sens du terme : Waz-K fait partie de l’alphabet ludique en K d’Emmanuel, un hommage au mot « Cahors ». Un Pét-Nat de Merlot rosé issu d’une région autrement réputée pour ses vins rouges sombres et riches en tanins — envoûtant, sensuel et merveilleusement simple. À ouvrir bien frais, le verre tourné vers le soleil, et voilà le plus beau moment de la journée.
