Dits del Terra 2021

Description du vin Dits del Terra 2021 de Terroir al Limit

Couleur & Apparence

Rouge cerise sombre et velouté avec de délicats reflets violets et lumineux – un avant-goût visuel de l’élégance à venir.

Nez

Ce Carignan déploie une complexité aromatique fascinante, oscillant entre la chaleur méditerranéenne et la précision fraîche. Mûre et griottine dominent, flanquées de sureau et de groseille rouge. Surprenant et brillant : une dimension noisettée de pistache et amande. Des notes épicées de genièvre, long poivre et origan séché se fondent avec la fraîcheur herbacée d‘eucalyptus, menthe et thym. Violette et pensée confèrent au profil olfactif une finesse presque bourguignonne.

Palais

C’est ici que se révèle la véritable classe du millésime 2021 : un vin d’une précision époustouflante et d’une belle fluidité. La structure acide est incisive, l‘astringence parfaitement calibrée – cela crée de la tension et de l’appétence. Une petite fruité, agréablement acidulée, se brise constamment contre l’acidité vivante. La sensation en bouche rappelle la soie – lisse, rafraîchissante, impeccable. Un tanin fin enveloppe le palais sans jamais dominer. Les nuances noisettées et les herbes séchées reviennent et confèrent au vin, au-delà de la fruité, une profondeur épicée, presque méditative.

Finale

Longue, fraîche et directe. Les notes herbacées et la composante noisettée persistent, tandis que l’acidité assure une fraîcheur durable. Un vin qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Les vignes de Carignan âgées de plus de 60 ans s’enracinent dans des parcelles exposées au sud du Priorat et expriment un caractère plus chaud, méditerranéen. Malgré la chaleur et la sécheresse de 2021, des pluies tardives à la vendange ont permis d’obtenir des degrés d’alcool faibles – seulement 13,5% Vol., la limite inférieure des règlements DOCa.

Cépage & Vinification

Fermentation en grappes entières en cuves de ciment pendant sept à dix jours, suivie de huit mois d’élevage. Dominik Huber a délibérément renoncé au bois en 2021 – seuls des foudres neutres et du béton sont utilisés. Le résultat : une fruité pure et sans artifice avec une élégance fraîche.

Accords mets-vins

Ravioli de ricotta avec courge, radicchio et blettes, os à moelle gratinés avec persil ou sébaste grillée avec sauce au gingembre – le vin maîtrise avec brio les accompagnements végétariens comme carnés.

Particularités

Un changement de paradigme chez Terroir al Limit : élevage complètement sans bois, avec un degré d’alcool remarquablement faible et une élégance qui rappelle davantage la Loire ou la Bourgogne que le Priorat. Un vin qui remet en question la pertinence de règles DOCa rigides.