Un Carignan monocépage issu du Priorat, provenant de vignes âgées de plus de 60 ans, qui obtient sa légèreté et sa buvabilité caractéristiques grâce à une infusion en grappes entières ainsi qu'à un élevage en cuve de ciment.
Embouteilleur: Terroir al Limit, c/ Baixa Font 12, 43737 Torroja del Priorat / Espagne
Dans le verre
Robe
Rouge grenat au cœur sombre et à l'éclat transparent du fruit rubis.
Nez
Des cerises noires, du chocolat amer austère et des épices douces rencontrent la baie de sureau, le fenouil sauvage et l'anis étoilé, avec une note de tête éthérée et balsamique.
Bouche
Une matière phénolique aux grains fins, serrée et dense comme la soie la plus délicate, avec un fruit rouge agréablement austère, des notes de chocolat amer et une acidité intégrée dans une finale fruitée et austère.
Caractère
De corps moyen avec une finesse vibrante, équilibré et offrant une persistance haute fréquence – un Priorat qui danse au lieu de tonner.
Accords
Carré d'agneau aux herbes de Provence, aubergine braisée aux tomates et olives ou Manchego affiné.
À noter
Vignes de Carignan de plus de 60 ans situées à 400 mètres d'altitude sur des coteaux escarpés de schiste, vinifiées en grappes entières sans extraction et élevées huit mois en cuve de ciment – une infusion plutôt qu'une extraction pour une élégance du Priorat sans lourdeur.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge grenat au cœur sombre – d’un éclat profond, avec un scintillement rubis qui promet déjà dans le verre la densité du fruit du Carignan.
Nez
Un jeu complexe de cerises noires et de baies de sureau, soutenu par un chocolat amer austère. La note de tête éthérée et balsamique évoque le fenouil sauvage et l’anis étoilé – un frémissement aromatique qui semble capturer l’isolement du Priorat.
Palais
En bouche, le vin se révèle moyennement corsé et soyeux. Une matière phénolique à grain fin, serrée et dense, encadre un fruit rouge transparent doté d’une amertume stimulante. L’acidité intégrée et les nuances balsamiques lui confèrent longueur et vitalité.
Finale
Dans la persistance, le fruit d’une pureté cristalline rayonne telle une impulsion rétronasale entraînante – fruité et amer, haute fréquence, avec une finale à la fois ferme et souple qui demeure longuement en bouche.
Terroir & origine
À 400 mètres d’altitude, sur les pentes abruptes de schiste exposées plein sud de Torroja del Priorat, poussent les vieilles vignes. Les sols pauvres et le climat sec du Priorat imposent de faibles rendements – une concentration qui n’est ici pas sublimée par l’extraction, mais par l’infusion. Dominik Huber, le Munichois qui a fondé le domaine en 2004 avec Eben Sadie, compte parmi les vendangeurs les plus précoces de la région et contrebalance la chaleur méridionale par une culture biodynamique.
Cépage & vinification
Pur Carignan issu de vignes âgées de plus de 60 ans. Vendanges manuelles, fermentation en grappes entières pendant sept à dix jours – sans pigeage, comme Huber le pratique depuis 2009 – et huit mois d’élevage en ciment. Le résultat : un Priorat qui danse.
Accords mets-vins
Un vin pour un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, pour des aubergines dans une sauce tomate au chocolat amer ou un Manchego affiné – des plats qui rendent justice au caractère balsamique et épicé-herbacé du vin.
Particularités
Ce qui distingue le Dits del Terra, c’est cette légèreté remarquable que produit la philosophie de Huber consistant à privilégier « l’infusion plutôt que l’extraction » – un Priorat rouge qui ne s’impose pas avec fracas, mais conquiert le verre avec une finesse frémissante.
