Dits del Terra 2022

Description du vin Dits del Terra 2022 de Terroir al Limit

Couleur & apparence

Rouge grenat au cœur sombre – d’un éclat profond, avec un scintillement rubis qui promet déjà dans le verre la densité du fruit du Carignan.

Nez

Un jeu complexe de cerises noires et de baies de sureau, soutenu par un chocolat amer austère. La note de tête éthérée et balsamique évoque le fenouil sauvage et l’anis étoilé – un frémissement aromatique qui semble capturer l’isolement du Priorat.

Bouche

En bouche, le vin se révèle de corps moyen et d’une douceur soyeuse. Une matière phénolique à grain fin, serrée et dense, encadre un fruit rouge transparent doté d’une amertume stimulante. L’acidité intégrée et les nuances balsamiques lui confèrent longueur et vitalité.

Finale

Dans la persistance, le fruit d’une pureté cristalline rayonne telle une impulsion rétronasale entraînante – fruité et amer, haute fréquence, avec une finale à la fois ferme et souple qui demeure longuement en bouche.

Terroir & origine

À 400 mètres d’altitude, sur les pentes abruptes de schiste exposées au sud de Torroja del Priorat, poussent les vieilles vignes. Les sols pauvres et le climat sec du Priorat imposent de faibles rendements – une concentration qui n’est ici pas sublimée par l’extraction, mais par l’infusion. Dominik Huber, le Munichois qui a fondé le domaine en 2004 avec Eben Sadie, compte parmi les vendangeurs les plus précoces de la région et contrebalance la chaleur méridionale par une culture biodynamique.

Cépage & vinification

Pur Carignan issu de vignes âgées de plus de 60 ans. Vendanges manuelles, fermentation en grappes entières pendant sept à dix jours – sans pigeage, comme Huber le pratique depuis 2009 – et huit mois d’élevage en ciment. Le résultat : un Priorat qui danse.

Accords mets-vins

Un vin pour un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, pour des berengen dans un sugo de tomates au chocolat amer ou un Manchego affiné – des plats qui rendent justice au caractère balsamique et aux épices herbacées du vin.

Particularités

Ce qui distingue le Dits del Terra, c’est cette légèreté remarquable que produit la philosophie de Huber, « l’infusion plutôt que l’extraction » – un Priorat rouge qui ne s’avance pas en grondant, mais qui conquiert le verre avec une finesse frémissante.