Un vin rouge élégant du Priorat issu de grenache et de carignan – infusion plutôt qu'extraction, finesse plutôt que puissance, tout à fait dans l'esprit du domaine de Torroja.
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Embouteilleur: Terroir al Limit, c/ Baixa Font 12, 43737 Torroja del Priorat / Espagne
Dans le verre
Robe
Rouge rubis lumineux, d'intensité moyenne, aux reflets grenat.
Nez
Violette, cerise rouge et framboise, accompagnées d'ardoise mouillée, d'herbes du maquis et d'une fine note épicée.
Bouche
Juteux et précis, avec une acidité vive, des tanins soyeux et une légèreté étonnante – 13,5 % vol. et sec, vibrant en bouche.
Caractère
Un Priorat qui danse au lieu de tonner : au profil frais, plein d'énergie et d'une buvabilité rafraîchissante – marqué par le schiste, les pentes abruptes et la signature de Dominik Huber et Tatjana Peceric.
Accords
Agneau grillé au romarin, poêlée de champignons généreuse ou tapas au chorizo et pimientos.
À noter
Pour l'Històric, Terroir al Limit achète des raisins bio – grenache et carignan – auprès de familles issues des neuf villages du Priorat historique. La fermentation se fait en grappes entières et le vin ne voit pas de bois. Avec cette cuvée, Dominik Huber souhaite convertir le Priorat au bio et créer un vin destiné aux bars à tapas et aux trattorias.
Note de dégustation
Caractère
Un Priorat qui danse au lieu de tonner. Là où la région est habituellement réputée pour ses vins rouges puissants et concentrés, Dominik Huber mise sur l’infusion plutôt que l’extraction – le résultat est un rouge d’une légèreté et d’une buvabilité étonnantes. Avec ses 13,5 % vol. modérés et son élevage sec, l’Historic Negre dévoile un fruit fin et frais, une certaine grâce florale et minérale ainsi qu’une texture en bouche soyeuse qui évoque les modèles bourguignons.
Terroir & Origine
L’Històric provient des neuf villages du Priorat historique, dont Torroja, Porrera, Escaladei et Poboleda. Terroir al Limit achète les raisins auprès de familles travaillant en agriculture biologique ; ce vin n’est donc pas issu des vignobles du domaine. Les sols vont du typique schiste à l’argile et au granit, jusqu’aux terres alluviales.
Cépages & Vinification
La cuvée classique du Priorat à base de Grenache et de Carignan : le Grenache apporte le fruit rouge et une texture soyeuse, tandis que le Carignan assure la structure et la tension. L’élément décisif réside dans la philosophie de chai : une fermentation en grappes entières, les raisins étant seulement légèrement foulés puis à peine manipulés, une infusion douce qui extrait les arômes sans surcharger le vin. Aux côtés de sa cheffe de cave Tatjana Peceric, Huber poursuit cette voie empruntée avec constance depuis 2009.
Accords mets-vins
Un vin de tous les jours polyvalent aux accents méditerranéens : il s’accorde avec un carré d’agneau au romarin, un magret de canard grillé ou un Pa amb tomàquet au jamón. La ratatouille, les plats de champignons et les Manchego affinés trouvent également dans ce rouge élégant et frais un compagnon de table idéal.
