El Dits del Terra 2021 de Terroir al Limit muestra de forma impresionante con qué elegancia y finura puede interpretarse la Carignan mediterránea del Priorat.
Embotellador: Terroir al Limit, c/ Baixa Font 12, 43737 Torroja del Priorat / Spain
En la copa
Color
Rojo cereza oscuro y aterciopelado con brillantes reflejos violáceos.
Nariz
Matices frescos y nítidos de guinda, mora y saúco, con un fondo de almendras, pistachos y orégano seco, además de notas de menta, violeta y eucalipto.
Boca
Tenso y fresco en boca, de textura sedosa, con una acidez incisiva y un tanino fino, sostenido por una fruta de bayas de carácter ácido y amargo y por una especiación herbal.
Carácter
Sedoso, directo y dotado de una fresca frescura – un vino del Priorat de trazo fino y lleno de finura, que prescinde de la potencia pesada.
Maridaje
Huesos de tuétano gratinados con perejil, ravioli de ricota con calabaza y radicchio o gran pez rojo (Rotbarsch) a la parrilla con salsa de jengibre.
A tener en cuenta
Procedente de cepas de más de 60 años, cultivado de forma biodinámica y vinificado mediante infusión de racimo entero, esta añada apuesta, sin ninguna crianza en madera, por la elegancia pura y la máxima ligereza.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza oscuro y aterciopelado, atravesado por delicados y luminosos reflejos violáceos.
Nariz
En nariz se muestra un aroma fresco y elegante, lleno de finura. Junto a la jugosa mora, la guinda, la baya de saúco y la grosella roja, sorprende un fino matiz de frutos secos con pistacho y almendra. Notas especiadas y herbales de enebro, pimienta larga, orégano seco, menta, eucalipto y tomillo se encuentran con delicadas notas de violeta y escaramujo.
Boca
En boca el vino se presenta fresco, tenso y de una textura sedosa e impecable. La frescura incisiva y la fruta vivaz, de grano fino, componen un juego cautivador con la estructura austera. Un tanino de trama fina tapiza el paladar a la perfección y aporta una sensación táctil palpable.
Final
En el retrogusto, la fruta fresca, los matices de frutos secos y las hierbas mediterráneas secas se prolongan largo rato de manera magistral.
Terroir & origen
Procede de las extremas laderas escarpadas de pizarra de Torroja, en el corazón del Priorat. Las cepas de Carignan, de más de 60 años, están orientadas por completo al sur, lo que les confiere mayor madurez en la vendimia. La exigente añada 2021, con lluvias tardías y una rigurosa selección, dio lugar a una expresión de la región históricamente fresca y sutil.
Variedad & vinificación
100 % Carignan. Dominik Huber y su equipo, con Tatjana Peceric, renuncian de forma consecuente al pigeage y a la madera. Tras el cultivo orgánico-biodinámico de la viña se realiza la infusión de racimo entero. La crianza, de tan solo ocho meses, se lleva a cabo exclusivamente en depósitos de hormigón neutros.
Maridaje
Excelente con ravioli de ricotta con calabaza, achicoria roja y acelga, tuétano de ternera gratinado con perejil o gallineta nórdica a la parrilla con salsa de jengibre.
Particularidades
Un manifiesto de la nueva ligereza del Priorat: gracias a la renuncia total a la madera y al principio de la infusión de racimo entero, este vino de terroir alcanza, pese a su orientación sur, una frescura espectacular, una elegancia sedosa y unos moderados 13,5 % vol.
